荥经县木糖

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荥经县木糖

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丨氨酸(甜度为蔗糖的35倍)转变成6-氣代衍生物,其甜度增加了 30 倍,为蔗糖的1000倍。这说明研究蔗糖的氣化衍生物也是可取的。然而,糖楮 (甜度为蔗糖的500?700倍)的氯化衍生物其甜度只有蔗糖的100 -350倍,氣 化处理并没有提髙该分子的甜度。
合作者发现,在51的吡啶-氣仿溶液中,氣化磺酰可与碳水化 合物起反应,从而使氣取代基专一地替代羟基,生成了环状硫酸盐。1925年, 他们观察到应用上述方法可将甲基-? - D -吡喃葡萄糖苷转化成4,6 - 二氣- 4,6-二脱氧-2,3-环状硫酸盐衍生物。Jones等人迸一步将该分子在手性原 子C-4支点上颠倒,得到甲基-4,6-二氣-4,6-二脱氧-?-D吡喃半乳 糖苻-2,3-环状硫酸盐(图3-41)。
图6-27所示的紫苏亭(Perillartine),分子式C,cH,5ON,是紫苏醛的肟化 产物(Oximes)。紫苏醛本身是唇形科(Labiatae)植物紫苏[PeritUa frutesces (L ) Britton]叶挥发油中的一种主要成分,略有甜味。而紫苏亭的甜度高达蔗 糖的2000倍,它的髙甜度特性早在1920年就为人们所了解。现在,日本有商业 化生产紫苏亭,用在卷烟工业上。由于紫苏亭的水溶性有限,且带有明显的苦 味,限制了它的更大范围的使用。
各种软饮料如低能量可乐饮料也可用甜菊苷和高果糖浆混合物来增甜。甜菊 苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡。含甜菊苷和甜菊双糖苷A的磷 酸或柠橡酸型碳酸饮料,在室温下分别靛藏5个月和3个月仍很稳定。虽然甜菊 苷在阳光下性质稳定,但甜菊双糖A苷在38kJ/m2的阳光下分解约20%左右。
当要观察嗦吗甜对咖啡香精的阈值是否有影响时,可观察它对真正咖啡 (如速溶咖啡)的影响情况便得到证实。品尝结果表明,使用NSM的咖啡(带 或不带奶味)风味特別浓,而且即使经髙温杀菌处理NSM的作用也不丧失,这 是因为它含有的嗦吗甜增强了产品风味的缘故。但这种制品配料复杂,用在咖啡 制品增香上显得不很经济,这时可使用另一种配料比较简单的Nev San Mark C (NSMC)。风味品尝表明,NSMC能增强咖啡制品的芳香味、苦味、酸味及焙炒 香味,效果随添加量不同而有所差别。NSMC还能维持经过长时间贮藏后产品中 的咖啡风味。
Ariyoshi等人提出-种不需保护天冬氨酸氨基团而直接合成阿斯巴甜的方 法。他们将L-天冬氨酸酐盐酸化物与4nu)l L-苯丙氨酸甲酯在氣乙烯之类有 机溶剂中发生缩合反应生成《-和芦-型Asp-PheOMe混合物。如前所述,这 种不带保护基的合成反应一般会出现很多副反应。但Ariyoshi等人通过优化反 应条件来克服这种闲难,成功地实现了无保护基合成反应,反应产宇达到 37%左右。这个研究还表明,通过溶解于稀盐酸溶液,是很容易将a-Asp- PheOMe从泠-异构体及其他副产物中分离出,且a - Asp - PheOMe ? HC1易于 结晶析出。
被澄清的溶液通过过滤和浓缩达到在真空里起 泡状态,用乙酸乙酯结晶,经过滤、重结晶及 千燥得到白色微透明的针状晶体,为4,1',
用来与甜菊苷混合的最常用物质是环状糊精。-环状糊精可专用来掩盖 提取物苦味,y-环状糊精可用来掩盖苦涩味,带盐环状糊楮可改善产品的整 体风味。此外,还可用来混合的物料包括葡聚糖、刺槐豆胶和组氨酸盐酸化合 物等。
阁2 - 87 二肽化合物的AH - B - X呈味三维模型 1、2_甜味3、4、6—无味5_苦味

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