靖远县蔗糖素

靖远县蔗糖素 不同甜味剂在口中的甜味感觉时间不同,这个特点可用时间-强度曲线來表 示,即以其在口中不同吋间内的甜味强度来表示。如图3-11所示,三氣蔗糖的 甜味强度-时间曲线与蔗糖…

靖远县蔗糖素
不同甜味剂在口中的甜味感觉时间不同,这个特点可用时间-强度曲线來表 示,即以其在口中不同吋间内的甜味强度来表示。如图3-11所示,三氣蔗糖的 甜味强度-时间曲线与蔗糖十分相似,甜味的刺激作用迅速,甜味持续时间与蔗 糖相似。
PGK,的3-磷酸甘油ft启动子;
和等。
蔗糖的能量值为16.7kJ/g,阿斯巴甜为16.7kJ/g,纽甜<1.2kJ/g,根据这 些数值可以很容易地计算出,含100g/L蔗糖的饮料能虽为1700kJ/g,含 525mg/L阿斯巴甜的饮料为8.92kJ/g,含17mg/L纽甜的饮料则小于0. 02kJ/g。 也就是说,用阿斯巴甜的饮料所含能量比用蔗糖的低0.52% ,而用纽甜的饮料 所含能S比用阿斯巴甜的至少低0.22%,比用蔗糖的至少低0.001%。从实际效 果看,可认为纽甜是无能量的甜味剂。 与填充型甜味剂不同的是,阿斯巴甜只给食品带来甜味,并不能同时賦予其 他物化性质。如果食品需要甜味以外的物化性质,如应用在冰淇淋或巧克力中, 则需配合使用填充剂(如葡聚糖)或填充型甜味剂(如糖醉)。 该法的主要特点是产品收率高、 产品质量稳定且冇保证、污染能治理、 生产周期比甲苯法短等。生产过程中 还可以根据市场需要随吋调整生产工 艺,采用不用甲苯进行氣化反应或酸 析反应,可以得到固体邻甲酸甲酯苯 磺酰氣或不溶性糖楮,两者都可以用 作农药中间体。 由于T1R2-T1R3受体和mGluRl的序列之间具有足够的相似性,因此可以 由此建立模型。似乎这也就足以猜测甜味受体也有和mGluRl —样的总体特征。 Kunishima等人的研究结果表明,mGluRl的胞外N端区域有三种不同的结晶形 态:一种是与配体复合的形态(lewk.pdb);另外两种则不带配体,分别是自由 态I (lewLpdh)和自由态II (lewv?丨xlb)。自由态I是和复合态显著不同的“非活 性”的构象,自由态n则是与具有“活性”复合态几乎一样的构象,两者处于平衡 状态。如果受体T1R2-T1R3像mGluRl那样变化,那么它也应该存在三种不同的 形态:含小分子质虽甜味剂(与谷氨酸分子相应)的复合态、自由态I——“非活 性”构象和自由态n——具有和“活性”复合态几乎一样的结构。 单基团保护法的核心在于蔗糖(:-6位羟基的保护,以避免该位置在随后的 氣化反应中引人氯原子带来苦味,该步骤也是以下各步反应的基础和影响终产物 得率的关键所在。这种选择性保护需要相当严格的反应条件,同时还需要有效的 分离设备,因此,蔗糖C-6位羟基的单基团保护,成为整个合成过程中对反应 条件和分离条件要求最严格的步骤。已知蔗糖具有醇的典型反应,其8个羟基的 相对活性顺序大体为V >6 >4 > r >2 >3 >3# >4’,这些羟基的反应活性不仅受 空间排列的影响,也受反应性质、反应条件(温度、溶剂、时间、反应物浓度 等)、试剂性质与活化络合物稳定性等多方面的影响。尽管各羟基(尤其是同级 羟基)之间所处的位置及活性差异不大,但只要严格控制反应条件,仍然有可 能选择性地合成部分取代的蔗糖衍生物并使某种特定的产物处于优势地位。
(2)软饮料、果汁饮料的配料。

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作者: 中国甜味剂网

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