市南区二氢查耳酮

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三氣庶糖结晶产品的稳定性,足够满足它的贮藏运输及应用于干燥混合粉中 的要求。在冷藏干燥条件下,对三氣蔗糖没有任何操作上的困难,如在20T干 燥条件下虻藏4年也很稳定。当然,干制品的稳定性随温度和时间而定,在较髙 温度下存放时间会缩短。如在35T时的货架寿命为丨2周,但在70弋时仅为12h。 在很高的温度下,三氣蔗糖的第-个变化是色泽变深,因此贮藏时控制温度是延 长存放时间唯一重要的方法。
1968年,报道巴拉圭等地妇女用甜叶菊的根、茎和叶子作一 种避孕药每天食用。Harms还进一步说明小白鼠每天摄人用甜叶菊叶、茎磨制的 粉在水中沸腾lOmixi后的滤液,12d后发现其繁殖能力降低至79%以上。
四、甘草甜素对口腔细菌和龋齿的影响
(5)在正常膳食条件下,甜蜜素无不良苦后味c
(一)反应原理和步骤
因为嗦吗甜分子能与食品或饮料中的阴离子组分发生反应,因此,在不降低 分子总体甜度的前提下,人们正致力于降低嗦吗甜分子总电荷虽的研究。阿拉伯 胶及其微酸性聚合物能阻止嗦吗甜与合成包素的反应。往嗦吗甜溶液中添加至少 6份(但不多于20份)阿拉伯胶能阻止它与酒石黄、口落黄或丽春红-4R—类 色素结合而发生沉淀或浑浊现象。即使将阿拉伯胶-嗦吗甜混合液离心处理也是 如此。当阿拉伯胶添加量超过20份时,嗦吗甜的甜味有所受抑制,至少比添加 6份时的甜度低,而且溶液也不很稳定。较好的比例是9份的阿拉伯胶添加1份 的嗦吗甜,这样配制出的混合物体积大,易于操作。这种混合物还可与麦芽糊 精、乳糖或山梨糖醇混合,以利于进一步发挥填充剂的物理性质。因为嗦吗甜的 甜度很大,即使添加了很大数世的填充剂,如1份的嗦吗甜添加20份的填充剂, 其甜味特性也没受到明显影响。往饮料中添加5mg/kg的嗦吗甜能增强产品风 味,此时苒添加lOOmg/kg阿拉伯胶,产品的稠度和口感也不会发生什么变化。
图2-61 阿力甜的主要分解途径
商业化甜菊苷提取精制方法,大多属于专利范围,为专利所有者掌握。从发 表的专利文献上肴,生产工艺包括用水或乙醇提取、脱色,之后用离子交换树脂 法、电解法或添加沉淀剂法进行提纯,后经结晶干燥而成。图4-4所示为一典 型的提取工艺流程。虽然可用乙醉类有机溶剂进行提取,但生产厂家更喜欢使用 水提取法。

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