濮阳县爱德万甜

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濮阳县爱德万甜

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这些结果表明,质子化的Neoculin有呈现展开构象的趋势,而未被质子化的 Neoculin则呈现与结晶结构相似的关闭构象。Neoculin的亚基之间相互作用要弱 于植物凝集素之间的,这意味着,在甘露醉结合植物凝集素中所不存在的这些亚
(二} Brazzein的甜味特性
在一定程度上,在狗身上进行的试验结果比较简单。已知至少有某些猴 子具有转变甜蜜素成环己胺的能力。Seiber等人对此进行了很长时间的研
(2)
(1)甜味纯正,甜度大。
示。由此推测,甜味分子的疏水部位既不是固定的疏水基团,也不是一成不变的。 为了验证这-推测,人们猜测增加蔗糖果糖基部分的疏水性,将有助于它和甜受体 的结合,从而靖强甜味。表3-17所收集到的相关卤代蔗糖的甜度数据,支持了这 种猜测,因为氣取代果糖基上的C-r、C-4'和/或C-6涖羟基,均导致蔗糖衍 生物甜度的增加。
Neoculin分子中的8个半胱氨酸残基均参与形成二硫键,因此异型二聚体当 中有4个二硫键[图5-26 (1)]。其中,两个是亚基内二硫键(位于每一亚基 的Cys29和Cys52之间),另外两个是亚基间二硫键(位于一个亚基的Cys77和 另一亚基的CyS109之间)[图5-26 (1)和(3)]。甘餌醉结合植物凝集素中 同样存在亚基内二硫键,但不存在亚基间二硫键。
三氣蔗糖溶液的稳定性随pH、存放时间及温度而定,以pH5左右的稳定性 最好。图3-6所示为201时三氧蔗糖在不同PH条件下的稳定性,其分解过程 符合第一动力学定律。在较高温度下,三氣蔗糖降解速度加快。图3 -7和图 3_8表明,在75T和丨00T环境中的稳定点出现在pH5时。在PH3、75T条件下 三氣蔗糖的分解率为0.2%/h,而在lOOt时为2%/h。
1.酶制剂的选择已知具有糖酶活性(如葡聚糖酶、蔗糖酶以及《-、卢-半乳糖苷酶等)的 50多种商品酶制剂,人们都已进行了水解6,4\ 1' 6W-四氯-6,4\ 1\ 6"-四脱氧半乳棉籽糖(TCR)的《-1,6糖苷键的活力测试,但结果并不理 想。这些酶制剂包括4种从植物中获得的a-半乳糖苷酶,以及7种从细菌和霉 菌中获得的《-半乳糖苷酶,其中只有一种商品酶制剂,即半纤维素酶对TCR 具有活力,但水解速度非常慢。为此,人们转向从微生物中寻找能水解TCR的 a -半乳糖苷酶。

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