山亭区高麦芽糖

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山亭区高麦芽糖

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在世界各国的有关文献上,以采用阈值浓度(cT>来比较味强度者较多,所 谓阈值,就是仅能察觉到味逬时的最低浓度,例如甜度一般采取以蔴糖在阈值时 的甜度作1.00为标准。但按Fechnei?规律(c)a,即甜味强度尺与甜味剂浓 度c的n次方成正比。对糖分子来说,其n = l.?;对人工甜味剂糖精和甜蜜素 等,其〃小于丨。如用最稀的觉察浓度(阈值cT)相比,前者为蔗糖的1/700, 较后者小70倍,即以蔗糖的阈值浓度为丨.00时,糖楮的甜度是700,甜蜜素的 甜度是70。但用最高浓度的/??值相比,前者较蔗糖强不到一倍,而后者反不及 蔗糖甜。这是因为搪楮和甜蜜素与甜受体的结合常数分别比蔗糖要大 两个和一个数谊级。当浓度增大时,蔗糖的甜度增加很快,而糖精的甜度增加却 很慢。因此,阈值浓度的甜味倍数只限于作学术探讨用,不能作为实用价值标 准。甜味倍数也受溶剂、pH和温度等的影响。例如,在51时果糖比蔗糖甜, 在60t时蔗糖比果糖甜。因此,试验条件还有必要标准化。
注:①来自 QjCCH (NHj)4—X—* ②来自一X— (COjMc) Ph
另外,有些甜味分子还有一个疏水(亲油)结合基团X,在与AH、B分别 相距0.35mn和0.55rmi的地方与二者构成AH、B、X甜味三角形(生甜团)。X 疏水基团是影响化合物甜度的一个控制因素,而不是甜味的先决条件。若没有X 疏水基闭,则甜味分子与甜味蛋白受体的结合力较弱而不会太甜。若在适当位罝 引入合适的疏水基闭,则甜味分子的疏水性增加,与甜味蛋白受体的作用力也限 制增强,而大大提高了甜度。
注:_ R所栺麥見本幸第一节图4-丨;G表承薷苟蟾基,C?1表示半乳糖I,下
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠,很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤,在牙根表 面不会出现龋齿。这表明,三氣蔗糖没有致龋齿特性。
表2 -27 纽甜晶体X -射线衍射特征峰值表2-28 各种晶型在70^:的稳定性
如上所述,在纽甜和阿斯巴甜的主要代谢产物和分解产物中,只有甲醉是两 者共有的。对于纽甜来说,以纽甜增甜的食品或饮料中可转化产生的甲醉的萤要 比阿斯巴甜更低(约为阿斯巴甜的丨/40)。若以纽甜水合物在代谢或分解过程中 最多可能产生的8. 08%计算,那么加入17mg/L纽甜的饮料中甲醇的含量相当于 1.37mg/L0这个最是微乎其微的,因为它约为1L橙汁中的甲醇平均含量的 1/46,为1L番茄汁中的甲醇平均含萤的1/220,参见图2-32。
旋= 1:12. 5,w/w)溶解时,可以尽可能地避免在反应过程中产生蔗糖脱氧环化 衍生物。因此,本研究仅以蔗糖和乙酸酐的摩尔比、反应温度和反应时间等三个 因素,分别对S-6-a的合成条件进行优化,结果如图3-29至图3-31所示。图3 -29蔗糖和乙酸酐摩尔比对取酯化反应效果的影响(-丨8*C、7h)图3-30反应温度对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 7h]时 N/h围3-31反应时间对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol),25 *C]
一、甜菊双糖苷的甜味特性与物化性质

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