九龙县高麦芽糖

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九龙县高麦芽糖

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阿斯巴甜在人体内代谢,以及在高温长时间条件下可能会分解产生极少量的 甲醉。大量事实证明,在一般的摄入最范围内,阿斯巴甜所含有的甲醇不会造成 安全性问题。如图2-32所示,以阿斯巴甜增甜达到与10%庶糖溶液同等甜度 (约含阿斯巴甜525mg/L)的饮料中,仅食有相当于56mg/L的甲醇,这一含最 大大低于普通果汁和蔬菜汁中甲醉的含量。显然,存在于大0然中生长的果汁中 的甲醇含量远远高于最大萤使用阿斯巴甜作为甜味剂的饮料中的含最。因此,美 国FDA作出结论认为:“本局认为没有必要担心由于摄入最大量的阿斯巴甜会导 致膳食中甲醇摄入量的变化。”
要批准和使用一种新的人工甜味剂,毐 性鉴定是极其重要的。人们已对安赛蜜进行 了一系列严格的毐理试验,结果表明它是一 种安全无毒的高效甜味剂。
在焙烤试验中未发现安赛蜜的任何分解现象,即使用高温短时法烘烤低水分 的饼干也是如此。但如果慢慢升温的话,大约在225弋下安赛蜜会分解。如果快 速升温,则要在更髙的温度下才会分解。
1-31 (2)阐明了如何通过在受体表面的外部大空穴结合大分子来使自由态
2.不同来源的《-半乳糖苷酶对产物的影响
甲酵问题
2.底物浓度对反应过程的影响
仙茅蛋白(curculin)是Haruyuki Yamashita等从马来西亚西部的无茎草本棺 物的果实中分离得到的蛋白质,这种植物的果实重约lg,当地 人用这种果实使食品由酸变甜。人们因此认定仙茅蛋白就是那种既具有甜味,又 具有变味活力的奇妙蛋白质。
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)

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