威宁县甜菊糖

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威宁县甜菊糖

威宁县甜菊糖
天冬氨酰-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜度注:括号内数值为相对于9%蔗糖液的甜度,其余的为阈值对比。美国通用食品公司除了早先登记的数种氨基醇、L-丝氨酸酯和D-丙氨酸 酯等专利外,后来又申请了很多关于甜二肽化合物的专利,如图2-76的新型烯 烃化合物[110]及其相应的烷烃化合物。在这里,烯烃化合物的反式双键可认 为是一种电子等排的酰胺(具有相同的大小与形状酰胺和经后向旋转的酰胺[111]均属于上面已讨论过的二肽化合物(表2-51和表2-42),它们的R,、 1^2和K3得以明确的优化。
这种生糖背在C-4位置上带有一羟基。人们的 研究目的在于用其他极性相似的基团代替其葡 萄糖基酯,这样不至于丧失甜味。1981年,
(四)固相合成法生产莫奈林
Morini等人推测的可以结合“A型部位”的四种化合物——糖楮、阿力甜、 阿斯巴甜和6 - Cl - D -色氨酸中,至少有3种可与其他甜味化合物发生增效作 用。这表明,在单一亚基上的结合足以使受体活化,而在第二个亚基上结合配体 则可以强化反应。关键的一点是只有在两种甜味剂都是小分子甜味剂或一个为大 分子甜味剂和另一个为小分子甜味剂的情况下,才能观察到增效作用。倘若两个 都是大的非蛋由甜味剂的情况下,那么就不能观察到增效作用。
为此,人们进行了大量的研究以改进甜菊苷的甜味特性。利用酶工程法或发 酵工程法,使甜菊苷、甜菊双糖苷引人一些新的糖分子,可以得到甜味特性更好 的衍生物。0前主要的方法有:①环糊精葡糖基转移酶法(CGTase法);②/?-呋喃果糖苷酶法(FFase法);③半乳糖苷酶法;④微生物糖基化法。
用最敏感的受试动物 小白氣;②最敏感的动物种(Sprague - Dewley
1979年,Lee等人用50%甜菊苷喂养小白鼠56d未发现任何异常现象。 Tabarelli和Chagas连续7周喂小白鼠水溶性提取物,没发现有何不利影响。
(二)结合小分子甜味剂的活性位点

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