经济技术开发区三氯蔗糖
表4 -23 不同来源的/?-半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷的转糖苷反应产物
(一）嗦吗甜的风味增强特性
表4 -13 甜叶悬钩子苷浓度及反应时间对RU - F转化得率的影响
五、髙效甜味肽的分子基础与构效关系
C-6羟基化学保护法的理论基础在于在超低温条件下（-60 ~ -40^),蔗
表6 - 1所示为糖精、糖精钠和糖精钙的主要物化性质。
的 des - pGlul - Brazzein 和 SNase - des - pGlul - Brazzein 融合体都没有甜味。但 有趣的是，Brazzein 抗体对 SNase - des - pGIu 1 - Brazzein 融合体和 des - pGlul - Brazzein (由CNBi■解离得到）都有反应活性。
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型，他们用NMR法 对丙氨酸酰胺（D-型[86]有甜味，L-型没有甜味）及其相应的“后向旋 转”酰胺（R-型[94]有甜味，S-型[95]有甜味）进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面，结合：①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应；③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素，分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值，表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注：箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
由于原料邻甲基苯胺来源的限制，原料成本较高，因而该法不适合于工业化
