南谯区阿力甜

南谯区阿力甜
阿斯巴甜前体作为一种二肽化合物，理论上可以采用重组DNA技术进行生产。该法生产过程首先是采用重组DNA技术合成了阿斯巴甜前体Asp-Phe (图 2-27),然后再对苯丙氨酸的羧基进行化学酯化反应即可得到阿斯巴甜。
另一方面，分子内氢键对提髙甜味化合物甜度的间接贡献还表现在：如果甜味分子的AH基团在形成分子内氢键中扮演受氢体的角色，则可以大大增强AH 基团在和甜受体B基团发生氢键键合时作为H供体的供H能力，从而使甜味分子与甜受体的结合更为紧密，并最终导致甜度的增加。相反，如果甜味分子的B 基团在形成分子内氢键中扮演氢供体的角色，也会出现相同的效应。例如在 4'，6^-二氣蔗糖中，该化合物的疏水性因氣替代而大大增加，并因C-T位上羟基仍和C-2位上羟基保持分子内氢键连接而使后者受氢能力大大增强，因此它的甜度可达到蔗糖的3500倍。卤代蔗糖普遍都能建立这种形式的氢键，有些化合物如三氣蔗糖在二甲亚砜溶液中也存在上述氢键。
在过去的30年中，美囯农业部西部地K研究室对新橙皮苷二氢杳耳酮 (n )进行了广泛细致的毐理研究，包括使用180kg甜味剂样品长达2年的慢性毒理试验。Gum丨rniann对这些试验结果做了报道。
毒性试验中也出现了唯一与纽甜有关的可逆转的临床生化变化，在给兔、狗做为期13周剂量为0.6g/(kg_d)和为期一年剂鱼为0.8g/(kg ? d)的试验时，出现了特异的肝脏碱性磷酸酶升高（4~5倍于对照组）。其他肝功能试验（如天冬氨酸转氨酶、丙氨酸转氨酶、谷氨酰转移酶和总胆色素）都没有改变，也没有肝、胆道、胃肠道或骨的组织病理学发现。动物的单一碱性磷酸酶活性可以在没有任何病变的基础上升高，是一种生理的适应，尤其是当环境改变时，并不是添加纽甜所特有的。有试验也显示出人在食用13周纽甜以后没有出现碱性磷酸酶和其他肝功能试验的改变。这表明在给予数千倍于预测消耗剂量的纽甜，在兔、狗身上所观察到的可逆转的种系特异的血浆碱性磷酸酶活性升髙现象，是一种非特异性的生理反应而不是毒性作用。
莫奈林娃从D. cumminsii的浆果果肉中提取出的甜味蛋白一般用水法抽提，抽提液经离心分离、超滤浓缩后用离子交换色谱法提纯楮制，再经超滤脱盐后冷冻干燥。起初，1kg浆果只能获得100?150mg的莫奈林，现在的提取得率已提髙至3~5g。大批量处理时，可使用分批吸附法。先将水抽提液与分散在 0.02nu,l/L醋酸铵缓冲液（PH5.0)的吸附剂CM - Sephadex C25淤浆混合，接着用水反复冲洗淤浆达到纯化的目的，然后用0.02mol/L NaCl溶液将吸附在 Sephadex上的莫奈林洗脱下来，超滤浓缩后冷冻干燥。这样分离得到的莫奈林，若在离子交換色谱柱上分别用NaCl浓度呈梯度上升的PH7. 6和PH8. 2缓冲液进行洗脱，还可进一步分级成5种纯组分，依次称为莫奈林I ~V,其中最主要的是莫奈林IV。
图2 -37由单晶X -衍射法所推出的纽甜晶体中疏水取代基的U ■构象
实验中对24h后积累在反应混合体系中的还原糖数量进行了测定。挤压膨胀淀粉体系中只有0.34g/L，与液化淀粉的7.84g/L相比很小，环糊精葡糖基转移梅催化挤压膨胀淀粉表面的非还原性端，因此还原糖代表的低聚麦芽糖的最较小，因此甜菊苷转葡糖基得率较高。
注：①相当于2茶匙蔗糖的甜度。 ②冲泡后所得饮枓的最后浓度。