蕉城区低聚半乳糖

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蕉城区低聚半乳糖

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四年之后,DuBois又合成了甜菊双糖苷B磺基丙酯,其甜味特性更优于甜 菊醉生糖什磺基丙酯。其甜度类似双糖苷A,但不带任何苦味。
尽管如此,AH、B、X甜味三角理论仍具有一些局限,它并不能解释所有的 甜味现象。而且,目前所有有关甜味分子构效关系的理论都是在已知的甜味分子 基础上构建而成的假设体系,它在解释已知甜味分子的作用机理上取得了较为满 意的结果,但在利用它来探索未知的甜味分子方面却还存在着差距。因此,AH、 B、X甜味三角理论仍然需要得到进一步的完善。
在历经16年的风风雨雨之后,1981年美国FDA终于批准阿斯巴甜的食品甜 味剂地位,并确定其最大日摄人萤ADI值为50mg/lcg。198丨年,世界食品添加 剂联合专家委员会(JECFA)批准的阿斯巴甜AD丨值为40mg/kg。目前,全世界 共有100多个国家允许使用阿斯巴甜,是允许使用国家最多的一种高效甜味剂。 在美国,阿斯巴甜是惟一的一种被FDA批准使用的啻养型高效甜味剂。在我国, 阿斯巴甜是惟一的一个没有限萤使用的高效甜味剂。
[112]、磺酸根[113]和氛基[114]取代分-羧基会导致甜味的完全丧失。用 环状同型物取代天冬氨酰的阿斯巴甜衍生物[丨丨5] ~ [120]也基本无甜味, 作为氢键受体的带电竣基氣的消失可能阻碍了与甜受体的有效接触(表2-56)。
尽管巨大芽孢杆菌NCIB 8508可以专一地将葡萄糖发酵成为G -6 -a,但并 非所有的葡萄糖都能被转化为G-6-a,因此发酵完成后仍必须从葡萄糖中分离 出G-6-a。理论上最多可以从3mol葡萄糖中得到2mol G-6-a,即可获得 56%左右的G - 6 - a。
(二)天冬氨酸的改进
这是通过测定牙齿珐琅质表面吸收的氟化物而加以评价的。用含有0. 5%甘 草甜素的酸化NaF溶液处理时,珐琅质外层吸收的氟化物最多。对甘草甜素和 氟化物就珐琅质脱钙的影响也做了研究,例如当使用含有0.5% NaF、0. Imol/L 41>04和0.5%甘草甜素的混合液时,比仅用NaF溶液时所保护的牙齿珐琅质面 积要大得多。此外,由于甘草甜素能形成覆盖在牙齿表面的涂覆层,所以可使表 面珐琅质保持相对的完整,从而降低了钙和磷酸盐离子在酸介质中的扩散。作者 还认为甘草甜素在一定程度上会增加振化物的吸收量,但它不会抑制氟化物在脱
甘草甜素为白色结晶性粉末,分子式C42H62Ol6,相对分子质鱼822. 92。与 二氢查耳酮相似的是,其甜刺激来得较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长。少 世甘草甜素与蔗糖共用,可少用20%的蔗糖而甜度保持不变。甘草甜素本身并 不带香味物质,但有增香作用。熔点(分解)220T,水溶液呈弱酸性,在酸作 用下会水解失去甜味。甘草甜素难溶于水和稀乙醇,易溶于热水,冷却后呈黏稠 状胶冻。不溶于油脂,溶于丙二醇。

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