夏河县甘露醇
围上标明r突变的位e及带来的甜度变化 (红色，表示甜度增强；黑色，表示甜度不变；浅蓝色，表示甜度减弱；深蓝色，表示甜度与水相同）
②/, Pekkei?亲水碎片常數。
注：①p-NP是对硝基笨-a-D-半乳糖苷，此处酶沽力以p-NP为底物进行昶量；
(CH,)3N+S03 >? (CH,)jN ? SO,
反应，且沸点较高以保证完全諷化，最好在80弋以上。
表4 -24 M. vinacea的a -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
改进AH、B、X甜味理论的几种假说由于众多含有AH、B体系的化合物没有甜味，而认定甜味的AH、B理论还 有其他附加条件，且X疏水部位的引入也不足以解释所有的甜味现象，因此 AH、B、X三角理论体系还有待进一步完善。
图3 - 46丨、6^-二氣蔗糖和1'-氣蔗糖衍生物的合成
