四会市罗汉果苷

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四会市罗汉果苷

四会市罗汉果苷
比如糖精、阿斯巴甜之类高效甜味剂的开始作用时间(onset times〉与蔗糖 不同,停止刺激后的甜味持久性也与之不同,其甜味质量也有所区别。这样,就 给人们提出这样一个问题:不同的甜味剂是否具有不同的甜受体?有人怀疑受体 的均匀性,认为没有专一性受体,而只有一般化的受体,即可能存在多种甜 受体有些精神物理学资料也支持存在几种不同甜受体这种观点。但味觉改性研 究,诸如用森林匙葜藤酸(gynmemic acid)去除掉所有类型的甜味后并不改变 其苦味特性的研究,表明公共受体存在的可能性更大些。Grosby等人和Price等 人认为同一受体上有不同的结合部位,并列举了数个理由来支持:①用蔗糖溶液(0.32rnol/L)洗舌后发现蔗糖甜度降低80%,用糖精溶液 (0.01mol/L)洗舌后发现其甜味减少55%,这表明同种甜味剂进入受体上同一 部位有饱和效应②蔗糖与甘氨酸混合后甜度比单一的强3 ~5倍,这说明不同类型的甜味削 进入不同部位有协同增效作用。③果糖能抑制甘氨酸的甜味,蔗糖或糖精能减少多种甜味剂的甜度,这又 表明多种甜味剂进入甜受体同一部位发生了竞争性抑制。④若有多种受体,則不同的甜味剂进入不同的受体,将没有竞争,其甜味 应有加和性而无协同增效性。但迄今尚未有这方面的验证,而电生理实验证明同 一受体可有不同的结合部位。⑤甘茶甜素和二氢查尔氓两类甜味剂都具有以下结构,但其空间专一性要 求各不相同。
3.最佳反应条件
第二章L真箝甜味敗一份番茄汁代谢所产生的甲醇大约是用100%纽甜增甜的等萤饮料所产生的甲醇 的200倍。因此,可以认为纽甜是安全的。
浓度/( g/100m Lflm')
CH=C CH=C
要增加蔗糖的甜度就必须提高分子的亲油性,特别是在轴向4-C及r-c 位上,而2-C和3'-C滞保持羟基游离的状态,因为它们是甜味三角形理论中 的AH和B单元。如按单基团取代比较,蔗糖分子中各羟基的相对活性可大体排 列为:6,>6>4>r>2>3, 3\ 4'但这仅是个原则,羟基被活化而形成活化 级络合过程中还会受到空间阻碍作用,有些羟基在与较大基团作用时会因空间排 列阻碍而受抑制,从而失去应有的活性。例如,4位仲羟基虽比1,伯羟基活泼, 但在酯化反应中各羟基反应的活泼次序是.6-OH,6,-OH>r-OH>2-OHt 且在与像三苯基氣甲烷这样大的取代基团反应时,却是r位的伯羟基优先活化。 通过对氣代产物分离和鉴定,可知蔗糖分子立体选择性反应的反应活性顺序是: 6, - OH >6 - OH >4 - OH > 1, - OH >4, - OH。1, - OH 的氣化速度之所以缓慢, 是因为它是受阻的新戊基型的初级羟基,且毗连于a-异头物基团上。
QHuNHSOjNHjQH,, + NaOH K^H^NHSOjNa + QH,, NH2 +H20
二氢査邛酮I和in具有减少或掩盖苦味同时提供甜味的特性,因此特别适合 用于制造苦味医药品。Guadagni仔细研究了往葡萄柚汁中加入少量新橙皮苷二氢 杏耳酮的效果,例如,往33.8L含380mg/kg柚苷和5. lmg/kg柠檬苦素的葡萄 柚汁中加人12mg/kg的新橙皮苷二氢査耳酮。加人前,品尝组中有38%人不喜 欢,有33%人喜欢,有29%人既不喜欢也不讨厌。添加后,5%人不苒欢,76% 人喜欢,19%人既不喜欢也不讨厌。可见新橙皮苷二氢奄耳酮对改善苦味食品或 饮料的效果是很明显的。蔗糖和阿斯巴甜在这方面的效果不明显。更多的试验表 明,至少6 ~12mg/kg的二氢丧耳酮II能明显改善这类葡萄柚汁的风味,这是因 为二氢査郅酮II能抑制苦味同时还增加甜味的缘故。但若加18mg/kg的二氢查 耳酮II则反而使该葡萄柚汁变得更不受欢迎,这很可能是因为太甜和后味太长的 缘故。Fellers也做了类似的工作,发现8 ~ 12mg/kg的二氢查耳酮II对改善早熟 Florida葡萄柚汁风味效果很明敁。
甘草原是蝶形花科(Fabaceae)的一种野生植物g/aZ>ra L* ,生长在 近水的深层沙质土壤中,现大多为人工种植。较好的种植季节是3月,种植后的第 三或第四年丨0月,当叶子脱落时,即可挖出其根茎,冲洗后在空气中自然干燥 4~6个月(剥皮和不剥皮均可),然后捆扎运到加工厂。通过热水处理甘草的根茎, 并经澄清、浓缩最终制得甘草甜素。商业化产品有团块状、颗粒状和黏稱状等等。

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