扶绥县安赛蜜

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多点结合甜味理论1991年,Tinti & Nofre提出了著名的多点结合甜味理论(the Multipoint Attachment Theor) ) 0该理论认为,人体甜味蛋白受体最少包含八个基本的识別 部位,这些识别部位与甜味分子相应的结合部位发生相互作用,从而产生甜味 刺激。
通过将SCM基因克隆于带GADPH后动子和终止子的表达载体pGAP,然后 将其转化成S. DC04和DBY746,可生产出重组SCM及其突变体。利用
将 20g4-PAS (0.036mol)加人 100mL 含 2 ~ 10mL 乙酸(0.035 ~0. 175mol) 的甲基异丁基酮中,加热回流3?4h,部分浓缩。冷却此溶液到601,加庚烷冷 却结晶,经洗涤干燥得到固体产物,为2,3,6, 3\ r -五乙酸蔗糖醋 (6-PAS〉。
③环原酸酯法(单基团保护法);
据估计,尽管人们对糖精的安全性问题存有疑问,但美国仍有大约70万人 经常食用,包括占总人数1/3的10岁以下的小孩。在美国,大约有60%的糖精 是用在软饮料中,有20%用在其他饮料和食品,还有20%作为餐桌甜味剂加以 使用。美国FDA统计美国消耗掉的糖精总数虽每年高达3000t,以其甜度大约是 蔗糖的300倍计算,几乎有100万t的蔗糖被糖精所替代。
在过去几年内,就如同发现葑基团作为有效的“下面”基团一样,人们对 现有数种二肽甜化合物的数个基团进行了优化。例如,Searie公司对L-天冬氨 酰-D-丙氨酸酯重新进行研究,葑醇化合物的甜度得以提高,其中带(+)- 的异构体最大甜度达到了_倍(见表2-54)。
有关蛋白质结构及其氨基酸组成等知识对了解嗦吗甜的物化性质、口感特
液。降温至0T,约15min向瓶内滴加4.20mL (0. 055mol)双乙烯酮,继续反
Brazzein由54个氨基酸组成的小分子质蛍单链蛋白,富含赖氨酸。它有一 种异构体,由53个氨基酸组成(仅仅缺乏第一个氨基酸,被称为des-pGkil - Brazzein) , des - pGlul - Brazzein甜度更高,是Brazzein的2倍,是目前为止所 发现甜蛋白中分子质量最小、水溶性最好的蛋白。

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