喜德县乳糖

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四、奇异果素的生产技术
表4 -2 甜叶菊中几种主要双萜苷的物化性质
由于国际上著名的脑研究杂志Brain Research Reviews 1993 ( 18) : 293 ~ 314 刊登了英国楮神病学研究所Brian Meldoun的一篇长篇评述,题目为“具有膳食 兴奋性毒素作用的氨基酸影响神经元变性疾病的研究进展”。里面再次关心到, 在美国发生脑肿瘤人数的增加情况是否与阿斯巴甜使用有关的问题。为此,FDA 于19%年11月18日发布演讲声明(Talk Paper)认为:
我国广西一带有将尺.suariwiVmts的叶子加工成甜茶 化学结构图 饮用的传统,当地居民还冇将植物叶子的水浸出液与米粉一起混合制作糕点。近 些年来,民间还使用这种甜茶治疗糖尿病、商血压和肥胖症等。大鼠口服Rubii- soside进行的急性毒理试验,测得其半数致死量大约为2.4g/kg。在亚急性 毒理试验中,以!!)《>剂虽的10%添入饲料中喂养大鼠60d,未发现明显的毒性或 副影响。然而Rubusoside的糖苷配基楚甜菊醇Steviol ( 13 -羟基异贝壳杉烯酸), 经代谢活化的Steviol在体外试验时发现有诱变活性,值得注意。有关Steviol的’ 诱变性参见本章第-节的详细讨论。
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来,其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐,或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味),同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗)。⑤提纯和精制n
除了上述提到的四点假想以外,AH、B、X甜味三角理论在其他方面仍有待 于进一步的完善与发展,例如将甜味化合物的物理参数、亲脂性、电子分配及分 子构型等因素加以综合考虑,以探索甜味分子的构效关系等。
(3)各种水果蜜饯。
表2 -47 L-冬氨酜-D-丙氨醉酯及-D -丝氨酵酯化合物的结构与甜表2 -48对Searie公司的D -丙氨酸丙酯和两种相关的Ariyoshi化合物作了 比较,它们的“下面”基团大小相似。往D-丙氨酸酯中引入次甲基会使甜度 下降为原来的1/10,但在引入次甲基的同时反转酯基团的构象,则甜度仅下降 50%。这可能是由于构象的变化而引起甜度差异。
包括酰胺化、霍夫曼降级、酯化、重氮、
许多无机盐,包括单价盐(如NaCl)和双价盐(如CaCl2)等均能暂时性 地抑制人对嗦吗甜的味觉。这是由于有味混合物的相互抑制所引起的,因为味觉 相反(咸和甜)的两种物质混合后,能够抵消对方的味觉效果。还有一种可能 是盐分子占据了原来与嗦吗甜结合的甜受体。摄取了盐-嗦吗甜混合物后,淸洗 一下口腔以冲掉盐味,接着就可感觉到甜味。三价盐(如铝盐)却可以提髙嗦 吗甜甜味剂的表观甜度。

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