阿斯巴甜物化特性

阿斯巴甜为无味的白色结晶性粉末,具有清爽的甜味。它微溶于水(1.0%,25°c)难溶于乙醇(0.26mg/100ml)不溶于油脂。阿斯巴甜是一种二肽化合物。分子式C14H18N2O…

阿斯巴甜为无味的白色结晶性粉末,具有清爽的甜味。它微溶于水(1.0%,25°c)难溶于乙醇(0.26mg/100ml)不溶于油脂。阿斯巴甜是一种二肽化合物。分子式C14H18N2O5,相对分子质量294.31.它具有两性性质,25°c时2个离解常数的负对数pK是3.1和7.9,等电点pI为5.2,双熔点约190°c和245°c。

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作者: 中国甜味剂网

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