蔗糖素

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蔗糖素

蔗糖素
Yutaka Masuda等对奇异果素的cDNA序列进行克隆并测序。测序发现奇异 果素前体由220个氨基酸组成,其中前29个氨基酸构成了一个信号序列。由奇 异果素的d)NA序列推导出的氨基酸序列与纯奇异果素直接测定的氨基酸序列间 有一个氨基酸不同。从cDNA序列分析得到的129位氨基酸为Trp,而经Edmaii 自动降解法测定为Ser。Northern印迹分析显示在RichtMla dulcifka授粉3周后, 编码奇异果素的mKNA就在果实中表达了,并只出现在果肉中。另有报道采用 免疫学方法即用奇异果素抗体检测奇异果素,在授粉8周后才观测到奇异果素。 这两个结果的差别可能是因为奇异果素蛋白质合成时间和奇异果素的mRNA表 达时间不同或是因为奇异果素基因的表达结果的翻译后修饰受到严格的调控。
鉴评人员对几个嗦吗甜突变样品,与植物嗦吗甜、蔗糖、阿斯巴甜的甜味强 度及口感特征的评估比较,发现有一个嗦吗甜突变体仍具有很髙的甜度,相比于 植物嗦吗甜,它与蔗糖的时间-甜度曲线更接近。另外几种突变体的结果也较 好。这表明对嗦吗甜基因进行改造,可以得到不同甜味特性的嗦吗甜类似物。
(1) Temussi等人推算的模s [与轮廓匹配的分子为一种大的W性甜味化 合钧一3-苯氨基-2-笨乙烯基-311-萘并(I, 2-d)咪唑基-5-磺酸(2) Goodman等人提出的模型(AH - B系统位于轴,X疏水基团X W可以占据空间的几个区域)(3)与Phe的f-族转异构体对应的、处1?伸展构象的阿斯巴甜分子模型(4)与Phc的g-旋转异构体对应的、处于折黉构象的阿斯巴甜分子模沏
(2)通过蛋白复合稳定的自由态n激活延续时间较长的倍号传递(**?形”蛋内以黑色表示)
收。在为1kg体重提供丨g蛋白质的正餐中加人阿斯巴甜(34rng/kg剂量)的试 验发现,加与不加阿斯巴甜对血浆中天冬氨酸的浓度没有多大的影响。
一般成年人的味莆数约有9000个,而婴儿的味蕾 数可能要超过1万个。人的味受体即位于舌表面 味莆尖端的小孔道内,由手指形的微绒毛 (O^ji.mxZOpLm)组成D味细胞的其余表面全为 扁平而不与外界通透的沟状细胞包裹,故受体的 微绒毛只有通过味莆尖端小孔道才能与口中唾液 接触。因此味刺激分子必须具有一定的水溶性,才能随唾液流入味莆孔穴中,吸附于受体膜表面 上而产生味感。
自1965年底,在历经16年的风风雨雨之后,对于美国纽特公司来说,1981 年7月24日是一个很值得永远纪念的日子。这一天,FDA最终决定再次批准阿 斯巴甜的使用,并于同年丨0月22日开始生效。随后的1982年8月13日和1983 年7月8日,FDA先后两次批准扩大阿斯巴甜在食品中的应用范围。在此之后的 6年间,FDA又相继批准阿斯巴甜在很多食品中的应用。1996年,FDA又批准 阿斯巴甜在所有工业化食品中的应用。
0=C 0 ^^ 0=C OH
甜菊苷的一些非食品用途:①用于口腔卫生制品上,如与阿斯巴甜的混合物在卵磷脂稳定化作用下应 用于牙青上;②用于化妆品,尤其是甜菊双糖苷A更适合于这方面的用途;③用于杀鼠剂,可直接代替蔗糖;④用于淀粉酶工业;⑤用于植物作生长调节剂和促进剂。

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