惠来县阿斯巴甜

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惠来县阿斯巴甜

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表4 -20 环状芽孢杆蔺的fi -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷
浓度/(g/1 OOmL溶液〉
2C6H?NH2 +NH,S0,H K^H,, NHSO,NH3C6HM +NH3 t
该转糖苷反应中,底物KU浓度及反应时间对转化率的影响见表4-13、图4-20。RU浓度较低时,RU-F合成速率较高,RU的转化率(RU-F/RU)在 反应初期达到最大。RU浓度0.025nu)l/L时,反应lh,达到最大转化率88%。 RU的转化率随RU浓度上升而下降,RU浓度0.5mol/L时,反应20h,转化率 为19%。S、RU的结果类似。S浓度0.025mol/L时,反应0.5h后转化率达 到 80%。
1.甜味分子结合部位不同甜味分子的结合部位可以少于八个,通常都超过三个结合部位,只有少 数低甜度物质如甘氨酸、1, 2-乙二醉通过三个结合部位与受体蛋白结合。除了 结合部位D,其他结合部位均由两个亚结合部位(又被称为结合点)组成,这 些结合点分别B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 g4、e4、d,通过离子键、氢键和空间立体作用(范德华力)等三种作用方式, 与受体蛋白相应识别部位发生相互作用,见表1-2。
由于弱酸高温环境中,4-PAS会发生脱乙酰基反应,或进一步发生迁 移反应得到3,4,6, 3\ 4'-五乙酸蔗糖酯,我们改用碱性乙酰基迁移法。 其反应温度为30 -601,反应温度高于601时副反应发生几率增多,低于 30弋反应过慢(如>10h),我们选取50T为试验温度。具体方法是,20g
第五章高效甜蛋白
(5)限制件酶切位点缩写分别为:H, Hind丨;B. Bamll I ; S, Sal I ; X, Xba I ; N, Nco |。

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