汉阳区麦芽糖醇

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汉阳区麦芽糖醇

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B,、B2是阴离子,如C02' SO/、CN;,或者氢键受体原子,如卤素原 子、氧原子;AH,、AH2、XH,、XH2是氢键供体基团,如NH\ NH、OH; E,、E2、E3、£4是氢键受体原子,如氮原子、氧原子、卤素原子;G,、G2、 G3、G4通过分子间空间作用力与受体识别部位结合,通常为非极性或弱极性 小基团、原子,如CH3、CH2、CH、F,极性大原子如Cl、Br,也能与识别 部位有效结合;D通常是4-苯腈基团,通过氢键受体基团CN与识別部位 结合o
一、甜蜜素的物化性质和甜味特性
Brazzein由54个氨基酸组成的小分子质蛍单链蛋白,富含赖氨酸。它有一 种异构体,由53个氨基酸组成(仅仅缺乏第一个氨基酸,被称为des-pGkil - Brazzein) , des - pGlul - Brazzein甜度更高,是Brazzein的2倍,是目前为止所 发现甜蛋白中分子质量最小、水溶性最好的蛋白。
采用固定化酶牛.产,可以实现连续操作和酶的重复利用,且酶更稳定。但如 果在水溶液中反应,产物沉淀在多孔载体或外部溶液中,收获闲难,因而不可 行。Oyania和Nakanishi等在有机溶剂中用固定化嗜热菌蛋白酶连续催化反应, 由于Z-AsP - PheOMe可溶解在有机溶剂如乙酸乙酯中,因此就避免了上述 闲难D
在低能量焙烤食品中,必须用膨松剂来代替部分糖和面粉。供糖尿病患者的 食品也可用山梨糖醇和安赛蜜來保证必要的体积和甜度,其甜味和质构均类似用 蔗糖的产品。
(二)甜蜜素的致癌性分析
20世纪60年代末,这种植物受到许多国家和地区的重视。日本、新加坡、 马来西亚、韩国、以色列及中国均有大量种植。日本6丨969年禁用甜密素以来, 对甜菊苷备加重视。但由于其人体毒理学和代谢资料尚不够完整,目前世界上仅 中国、日本、韩国、巴西、巴拉圭、泰国和马來西亚等少数几个国家批准使用, 甜菊苷的AD1值为5.5mg/kg。截止2008年,尚未得到欧美等国家的批准。在过 去20年内,美国FDA共3次拒绝批准它的食品添加剂地位。但是,1995年9月 18日,美国FDA却又批准它可以作为“膳食补充剂”(Dietary Supplemem)进 行销俦和消费。
二、脲衍生物
在非均匀酶反应体系中还原糖含量约0.3g/L,而以液化淀粉为葡糖基供体 的传统反应体系中,该值约为8.0g/L。上述结果表明非均匀反应体系中转葡糖 基产物的分离纯化过程会明显简化。

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