黄陵县甜菊糖苷

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黄陵县甜菊糖苷

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后来,Tancredi等合成了与这三个环相对应的环状肽。但是尽管假定构象与 母体蛋内中相同序列的构象一致,这些本想用以模拟可能的“甜味指”的环状
(五)甘草甜素对细胞间物质交换的影响
在发酵过程中,一旦葡萄糖从介质中抽走,G-6-a的含量迅速降低。而适 当提髙葡萄糖介质的浓度,可以缩短G-6-a达到最大浓度的发酵时间。当葡 萄糖的起始浓度为4%时,G-6-a的最大得率(丨.5%)可以在3(VC保温96~ 120h后得到;如果葡萄糖的浓度高于4%,摇瓶培养中的菌株生长和G-6-a的 分泌能力均下降,而葡萄糖浓度介于1% ~4%时,G-6-a的得率变化不大, 怛低于1%时得率就会降低。
作为一种高效甜味剂,甜蜜素主要应用于如下产品:
1.生甜闭的分子识别早期对三氯蔗糖高甜度的解释,曾涉及厂-Cl作为生甜团AHS (下标S是 指甜味分子,下同),Bs、Xs三角形生甜团的质子接受部位,即充当化基团的角 色。这种假设可以解释(:11(:!3的甜味,其中一个氣和另一个氣分别作为1和乂5, 而缺电子的H作为AHS。但由于CHC13不是很甜,C1取代基的质子接受能力因 此被认为很弱(相对于0取代基而言)。实际上,红外光谱研究证实了 C1原子 的质子接受能力只有0原子的6% ~22%。这样,在0H和C1同时存在于分子中 时(如三氣蔗糖及其衍生物),C1取代基几乎不参与与甜味蛋白受体形成氢键。 因此,F氣蔗糖及其衍生物的AH、B部位只能是母体上的ft由羟基。
许多无机盐,包括单价盐(如NaCl)和双价盐(如CaCl2)等均能暂时性 地抑制人对嗦吗甜的味觉。这是由于有味混合物的相互抑制所引起的,因为味觉 相反(咸和甜)的两种物质混合后,能够抵消对方的味觉效果。还有一种可能 是盐分子占据了原来与嗦吗甜结合的甜受体。摄取了盐-嗦吗甜混合物后,淸洗 一下口腔以冲掉盐味,接着就可感觉到甜味。三价盐(如铝盐)却可以提髙嗦 吗甜甜味剂的表观甜度。
CH=C CH=C
无可罝疑,甜菊双糖A苷在甜味、口感、后味及稳定性等方面均比甜菊苷 优越。关于其后味的问题人们争论得较多,但大最证据证明其苦后味已减弱很 多。虽然目前甜菊双糖A苷还未商业化生产,但它作为一种主要成分存在于 Stevix和 Marumilon 50 产品中。
(2 -30)
Wingwanl等人和DuBois等人用活体外试验证明小鼠盲肠微生物群能将甜叶菊 分解成甜菊醇。他们在小鼠盲肠中引入[MC]标志的甜菊醇,并从结扎的胆汁导 管和尿中回收到。Wingward等人认为甜菊醇是通过小肠吸收的,这个结论为 Nakyama等人的体内试验结果所证实。Nakyama的试验表明,虽然经氚标志的甜菊 苷未经任何吸收通过小鼠肠逬,但盲肠中的微生物群能将之分解成甜菊醇和葡 萄糖。

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