环县乳糖

环县乳糖 (五)甘草甜素对细胞间物质交换的影响 天然提取的仙茅蛋白有甜味。lOjunoiyL仙茅蛋白的甜度与0.2moI/L蔗糖 相当,即其甜度是等量蔗糖的550倍。仙茅蛋白还具有…

环县乳糖
(五)甘草甜素对细胞间物质交换的影响
天然提取的仙茅蛋白有甜味。lOjunoiyL仙茅蛋白的甜度与0.2moI/L蔗糖 相当,即其甜度是等量蔗糖的550倍。仙茅蛋白还具有将酸味变成甜味的特 性。在嘴里含仙茅蛋白3min,其甜味消失后,用柠檬酸或维生素C都能诱导 出强烈的甜味。lOpimol/L仙茅蛋白经0. 1?20.0mmol/L的柠檬酸诱导产生相 当于0.35mol/L蔗糖的甜度,甜味可以持续lOmin。它和奇异果素不同,其甜 味消失后,喝水也能产生甜味,如口含lOjxmoL/L仙茅蛋白后,由水产生的甜 度与0.2m?l/L蔗糖的甜度相当,甜味能持续约5min。这说明某些唾液中的物 质抑制了仙茅蛋白的甜味,去除这些物质后可使甜味冋复。NaCI溶液与水类 似,0.5nu>l/L的NaCI也能诱导甜味,而lnmiol/L的(:8(:12或MgCl2不能使仙茅 蛋白恢复甜味。由于唾液中含有lmm0L/LCa2+,因此有可能唾液中Ca2<和/或 Mg2+抑制了仙茅蛋白的甜味,而水可以去除唾液中的CaCl2,从而恢复了它的 甜味。 SDS - PAGE和Western印迹分析。结果表明,重组奇异果素通过SDS - PAGE处理 后具有和植物奇异果素?样的迁移率,并且它也和植物奇异果素一样地被糖甚化 了。转基因莴苣中的奇异果素含谊为33.7~43.4叫5/8鲜重。重组奇异果素具有和 植物奇异果素相似的强甜味诱导作用。但是,与多数转基闪植物的情况一样,这种 转基因窝苣在后代的表达水平并不稳定,宽组奇异果素的产量要明显降低。 政府管理部门基于不同的政策和个别机构的惯例,即便使用相同的临床前期 安全性资料,也会制定出不同的无毒副作用水平。其结果是,不同的机构对同一 种混合物可以制定出不同的可接受的每日摄入量。比如,在缺乏任何毒性指征的 悄况下,世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会在制定无毒副作用水平和可接 受的每日摄入最时,不认为由于食物可口性的降低和食物消耗的减少所致的体重 增长减悵是副作用,而美国食品与药物管理局(FDA)则把这些因素都考虑 进去o (2)以环己胺和氨基磺酸为原料,以邻二氣苯为溶剂 (三)由G-6-a酶法合成S-6-a FSte浓度的模型H?算结果和实验结果均非常符合;但蔗糖浓度的模型计算值比实 验值卜降慢,G、F浓度计算值比实验值增加慢,因此根据该模型计算的蔗糖水 解速率比实验值小。这是因为蔗糖水解参数是根据不加人甜菊苷时蔗糖水解的试 验结果估计,而通常反应体系中加人表面活性剂后,糖类如纤维素、木糖的水解 速率会增大。甜菊苷有亲水和亲油基团,其表面活性加快了蔗糖水解速率的增 加,而计算时没有考虑甜菊苷对蔗糖水解常数的影响,因此加入甜菊苷后,图中 模型拟合曲线不能很正确地反映蔗糖的水解情况,见图4 -25。 表2-44给出的L-天冬氨酰-L-氨基醇衍生物,是通过对“上面”或 “下面”基团的羟基化实现的。它们没有表2-43所列化合物的酯基部分,因此 分子的稳定性得以提高。带有“下面”无环基团的[36]和[37]甜度适中, [37]结构中的S,S异构物在四种可能的非对映体中甜度最大[D/L通常用来 表示氨基酸和碳水化合物的绝对构型,其余化合物的构型则用R/S来表示。R/S 标注法通常是用?套顺序规律(sequencerules)对不对称碳原子的4个基团进行 分类,属于Cahn-Ingold-Prelog系统标注法]。带有环烷基或二环烷基取代基 的[38] ~ [41],其甜度要大得多。表2 -44 L-天冬氨酰-L-氨基酵化合物的结构与甜度 甜叶悬钩子苷(Kiihusoside)是用热甲醇从我国南方一带的蘅薇科(Rosaceae) 植物Rubus suatissimus S. Lee抽提出来的一种贝壳杉稀双蔽苦,图4 - 36所示为其化 学结构。Rubusoside在该植物叶子中的含萤较高(>5%),但在植物果实中的含 量甚微。

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789

在线咨询: QQ交谈

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部