揭阳市AK糖

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七、基本味之间的相互作用
(四)人体的耐受试验
在畸形学研究试验中,给雄性大鼠交配前4周的饮食添加高达lg/(kg ? d) 剂萤的纽甜,并且持续整个受孕期直到交配后的20d。给兔子在交配后的第6天 和第19天之间用经口管饲剂量高达500mg/(kg,d)纽甜的饮食。通过对动物胎 儿的外观、内脏和骨骼检杳,并没有发现纽甜有胎儿毒性或致畸效应。此外,由 于试验中对繁殖了 1 ~2年的大鼠采用了宫内接触方式,因此认为纽甜的安全性
2-93所示的L-型构象简化图2-86?图2-89分别对应于图2-92中的(1) ~ (4)。图2-93 (1)和(2)中的甲氧基苯基和芳香环相互接近,而图2-93
Shallenberger认为糖分子与甜受体AH、B系统的几何形状决定了两者间的 复合强度,甜味化合物的构象与构型对味觉刺激起取要作用。那些含有芳香残基 的刚性分子结构,如糖精和氨基硝基苯,如果它们的A—B轨道间距合适的话, 在这方面具有明敁的优势。因此,Shallenberger理论能够解释这些人工合成甜味 剂比蔗糖甜几百倍的事实。糖的甜味感觉只能持续数秒钟,说明其结合力较弱。 如果说甜味分子的立体化学结构对甜受体的配合程度决定其甜度大小的话,那么 甜味分子与甜受体相互作用的速率或许要比复合结构本身的持续性更为关键。
七、倍半萜烯化合物
合成时,.首先将L -天冬氨酸与甲基乙基磺酸酯在45 下于NaOH-CH3OH介质中反应生成硫碳氨基甲酸乙酯,后者于25*C下与PBr3反应得 到稳定的衍生物L - Asp - NTA晶体,得率高达90%。将L - Asp - NTA与 L - PheOMe ? HC1在特定的pH与温度下缩合生成纯净的a - Asp - PheOMe (阿斯 巴甜),得率63%。这种缩合反应只生成构体-?种产物,具冇很大的优越性。
巳知有些植物蛋白的消化性较差,为此对嗦吗甜的可消化性做了研究。人体 消化酶活体外试验表明,嗦吗甜比鸡蛋淸更容易消化,大鼠试验结果也证实了这 点。这个试验是用5%嗦吗甜和5%鸡蛋淸蛋白作为交叉试验的唯一蛋白质资源。 结果表明,鸡蛋清的消化率为(89.9 ±0.5)%,而嗦吗甜为(91.2 ±0.5)%o 这表明嗦吗甜的消化率至少与鸡蛋清的一样,而鸡蛋清蛋A则是公认最易消化的 食品蛋白质之一。嗦吗甜的生物学价值为(55.6 ±1.5)%,比鸡蛋淸蛋白的生 物学价值(69.0±丨.5)%低些,这是因为它缺乏大鼠生长所必脔的组氨酸的缘 故。这个试验还表明,如果将之作为大鼠生长的唯一蛋白质来源也没明显的不 适,只要添加些含组氨酸的蛋白即可。用3% ~8%的嗦吗甜喂养大鼠和狗,它 们的生长情况良好,体重正常。
(3)在冷、热环境下性能稳定。

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