孝感市蔗糖素

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孝感市蔗糖素

孝感市蔗糖素
(I) Braaein的氨廣酸序列(2〉Bnurein的一.绂结构单元
人体肠中的细菌对安赛蜜无作用,它既无抗菌性,也不促进生长;也未发现 有代谢降解发生,故安赛蜜无蛀牙作用。
考虑到安赛蜜水溶液温度与溶解度的关系,因此所得产品可通过重结晶方法 很容易地得到纯化,这就保证了工业化生产规模下能够制出髙纯度的安赛蜜,以 满足作为食品添加剂的纯度要求。
③环原酸酯法(单基团保护法);
三氣蔗糖冇5个一0H基团分别位于C-2、C-3、C-6、(:-3'和(:-4、 其中6 - 0H位取代基对甜度的影响主要是它的大小而不是其氧原子的存在或缺 失,W为6-脱氧三氣蔗糖的甜度是蔗糖的400倍,而6-氣-6-脱氧三氣蔗糖 则只有200倍甜度;又如6-脱氧和6- 0-甲基蔗糖均有甜味,6-乙酸酯蔗糖
安赛密在大多数宥机溶剂中,溶解度都很低,详见表6-5。
旋= 1:12. 5,w/w)溶解时,可以尽可能地避免在反应过程中产生蔗糖脱氧环化 衍生物。因此,本研究仅以蔗糖和乙酸酐的摩尔比、反应温度和反应时间等三个 因素,分别对S-6-a的合成条件进行优化,结果如图3-29至图3-31所示。图3 -29蔗糖和乙酸酐摩尔比对取酯化反应效果的影响(-丨8*C、7h)图3-30反应温度对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol), 7h]时 N/h围3-31反应时间对单酯化反应效果的影响[蔗糖:乙酸酐=0.95 (mol/mol),25 *C]
[130](表2-59)具有甜味。后来,又相继合成出一系列的酰基-L-天冬 氨酰-a-酰苯胺和酰胺。但这类化合物中,只有/V-三氟乙酰基天冬酰苯丙氨 酸甲酯[131]的甜度接近天冬酰苯丙氨酸甲酯本身。不久又发现,某些情况下 的三氟乙酰化会消除甜味,如天冬氨酰苯异丙胺衍生物[132]就属于这种情 况,它的甜度为零。三氟乙酰化谷氨酰基衍生物[134]也没有甜味,丙二酰基 衍生物经三氟乙酰化后[133]甜味也丧失了。Kawai等人从分子构象上对上述 这些差异作了解释。在化合物[131]这种对a-氨基团的成功改进延续了 10年
两种方法均表明,在29位天冬氨酸的突变(以丙氨酸、赖氨酸或天冬酰氨 替代29位的天冬氨酸)都会生成甜度显著比Bimzein强的分子,而在30或33 位的突变(以天冬氨酸代替30位的赖氨酸或以丙氨酸代替33位的精氨酸)则 会使分子的甜味丧失。在办折叠K域也有相同的情形,当以赖氨酸代替41位的 谷氨酸时,分子甜度最髙,而当以丙氧酸代替43位的精氨酸时,也会导致甜味 丧失。这些结果表明,电荷对产生甜味有重要作用,相对来说,侧链的长度则不 那么f:要。同时,还发现N端和C端的结构对Brazzein的甜度也有很大影响。另 外一个重大发现是,人体和猴试验的结果之间存在者密切的联系。这就给假设 ——猴子S纤维的记录结果可用来估算在人体中同种甜味剂可呈现的甜度,提供 了有力的证明。
通过控制蔗糖的酯化可产生各种衍生物,包括单取代直至完全取代的辛酯, 它们分别包含7 ~0个游离羟基。在理论上,这样可产生8种可能的取代酯和一 种辛酯,28种二酯和56种三酯。可优先起反应的是C-6、C-T和C-6'上的 羟基,这就简化了所有可能的反应产物。各羟基反应的活泼顺序是:H0-6、 HO-6,>OH-l,>OH-20

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