彭山区山梨糖醇

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(二)利用半乳糖苷酶改性甜叶悬钩子苷
(3)和(4)的两个芳香环越离越远。对比它们各自相对于蔗糖的甜度不难发 现,苯环间的相互作用越强,或者说距离越靠近,其二肽甜味剂的甜度就越高。 另外,芳香环上略微的不同将通过影响整个二肽化合物的构象从而影响它们的 甜度。
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠,很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤,在牙根表 面不会出现龋齿。这表明,三氣蔗糖没有致龋齿特性。
三氧蔗糖分子内6 - 0H……- C1氢键的存在,通过不能形成这种氢键的 6-脱氧蔗糖(400倍)的甜度较三氣蔗糖(650倍)低的事实而得到证实。因 此,3、0H/2-0作为三氣蔗糖分子的AHS/BS对是合适的,其疏水部位X包括 r-CH2、l'-CI、4-(:丨以及6'-(:丨。由于疏水部位X可以从三氣蔗糖的果糖基 单元扩展到葡萄糖基上轴向的C-4位,因此C-4位羟基的氣化对三氣蔗糖的 高甜度同样具有重要意义。
ra 6 -19 各种不同取代基团的二氧硫氮杂环二氧化物及其钠盐的甜度 注:下标数字表示对蔗糖甜度的俏数.对照物是4%的蔗嬤液,
三、Neoculin的化学结构与晶体结构
定配体味道的种类起决定性作用。
安赛蜜的物化性质很稳定,体外模拟的生理试验中分子上不会引入N - N02, 在体内也不会引人一N02。从毒理学的角度来看,在分解的条件下,除了生成丙 酮、C02和氨基磺酸外,还可能生成痕量的乙酰乙酰胺,约几个mg/kg,也可能 产生在鼠身上是一个很弱的肝致癌物乙酰胺(CH3CONH2),但在Ames或其他 试验中却无畸变的能力。
糖楮的应用在第一次世界大战期间得到发展,1923年传到远东地区。第二 次世界大战期间,由于天然甜味剂的严重缺乏,糖精歼始得到广泛的应用。糖铕 作为甜味剂至今已有100多年的历史了,人类并没有因之而带来任何不良影响。 但是,自20世纪70年代经两代白鼠试验发现膀胱癌以來,糖精的安全性问题-- 直没有得到很好的解决,美国甚至一度准备取消使用。20世纪70?80年代期 间,美国、加拿大等国家及WHO等国际组织对糖褚又做了大虽的毒理研究,然 而,在大摄的试验数据面前,人们的看法也不尽相同。经历了最严竣的20世纪 70年代,现在人们对糖精的指责有所减少了,对糖精的压力已缓和不少,美国、 英国、欧盟等100多个国家仍继续使用。

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