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昌乐县山梨糖醇

昌乐县山梨糖醇 随后研究人员扩展了对甜蜜素的研究,证明了由甜蜜素引起的甜味受体的活 化必需在具有人类形式的T1R3的存在的条件下才能得以进行。接着,通过对另 外的嵌合体和突变体研究…

昌乐县山梨糖醇
随后研究人员扩展了对甜蜜素的研究,证明了由甜蜜素引起的甜味受体的活 化必需在具有人类形式的T1R3的存在的条件下才能得以进行。接着,通过对另 外的嵌合体和突变体研究,以及系统的丙氨酸扫描诱变,研究人员确定了在甜味 受体对甜蜜素起反应中所起作用的几个位于人体T1R3 TM K域内的残基。
(二)莫奈林在酵母中的表达
当单糖专一性果糖转移酶以固定化酶的形式使用时,尽管此时酶的活力只有 自由状态下的80% ,但固定化酶的使用却可以防止酶制剂对产物S -6 - a造成的 污染,实现酶的蒉复利用。更为重要的是,它还可以将S-6-a的得率提高到 80%左右。此外,提高单糖专一性果糖转移酶的浓度,还可以使反应时间降低 到5h。
由于W -苄氧羰基-L -天冬氨酸二乙酯具有一定的水溶性,使其与D -丙 氨酰胺的反应在一般条件下效率不高。但是,当苄氧羰基-L-天冬氨酸二 乙酯和D-丙氨酰胺形成低熔点混合物后,尤其是当形成的低熔点混合物的熔点 低于40弋时,酶反应产率将得到大幅度提高。/V-苄氧羰基-L-天冬氨酸二乙 酯和D -丙氨酰胺按不同比率混合对形成低熔点混合物的熔点的影响如图2-62 所示。
0.1 -0. 4mol/L NaH2P04 (或 MES 或 Bis Tris propane)缓冲溶液中,在 pH5. 5 - 8.0、温度22~40弋的条件下反应2?48h。反应体系中的溶剂、pH、缓冲溶液 的浓度和反应温度都会影响酶的活性,但对酶的选择性的影响比较小。反应过程 中乙腈等有机溶剂的比重不能超过50%,如果超过,溶剂体系会使酶发生改性 而降低水解率。反应温度的升髙会加快反应速率,但会使反应的选择性有所降 低,反应最佳温度应控制在22-40T。
(三)慢性毒性试验
二氢査邛酮I和in具有减少或掩盖苦味同时提供甜味的特性,因此特别适合 用于制造苦味医药品。Guadagni仔细研究了往葡萄柚汁中加入少量新橙皮苷二氢 杏耳酮的效果,例如,往33.8L含380mg/kg柚苷和5. lmg/kg柠檬苦素的葡萄 柚汁中加人12mg/kg的新橙皮苷二氢査耳酮。加人前,品尝组中有38%人不喜 欢,有33%人喜欢,有29%人既不喜欢也不讨厌。添加后,5%人不苒欢,76% 人喜欢,19%人既不喜欢也不讨厌。可见新橙皮苷二氢奄耳酮对改善苦味食品或 饮料的效果是很明显的。蔗糖和阿斯巴甜在这方面的效果不明显。更多的试验表 明,至少6 ~12mg/kg的二氢丧耳酮II能明显改善这类葡萄柚汁的风味,这是因 为二氢査郅酮II能抑制苦味同时还增加甜味的缘故。但若加18mg/kg的二氢查 耳酮II则反而使该葡萄柚汁变得更不受欢迎,这很可能是因为太甜和后味太长的 缘故。Fellers也做了类似的工作,发现8 ~ 12mg/kg的二氢查耳酮II对改善早熟 Florida葡萄柚汁风味效果很明敁。
三、三氣蔗糖的生产技术

作者: 中国甜味剂网

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