莱州市D-木糖

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鸡蛋淸溶菌酶娃唯一来源于非植物的甜蛋白,其生物学功能早已被详细研 究,可把它归于甜蛋A却不过是最近的事情。1988年,Maehashi和Udaka声称 鸡蛋清溶菌酶具冇明显的甜味,而其他来源的溶菌酶,如火鸡和中华鱉中的溶菌 酶也具有甜味,但甜味不同,或重些或轻些。相反,人体内的溶菌酶却是没有甜 味的。不同溶菌酶的氨基酸序列都与鸡蛋清溶菌酶的相似,但这些溶菌酶的序列 与其他甜味蛋白之间都没有明fi的同源性。鸡蛋淸溶菌酶的甜味阈值约为 10jjumoI/L,比嗦吗甜和莫奈林的阈值高200倍。溶菌酶的碱性有可能在其甜味 产生作用中扮演重要角色,其中的两个赖氨酸残基——Ly813和Lys96,以及三 个精氨酸残基一Argl4、Arg21和Arg73对溶菌酶的甜味产生起重要作用。
通过连续跟踪48h经氚标志的氢在体内的分布悄况,并从胆汁中获得甜菊醇 结合体,从粪便中获得作为主要代谢物的甜菊醉,但尿中徘出的放射性物质很 少。根据这些情况,Nakyama等人总结认为:
6,二氣-6, 6'-二脱氧蔗糖没有甜味。6-氣取代基明显的逆反影响 或是由于在c-6位上的取代使得基团增大,或者由于它与甜受体竞争疏水结合 位。从另一方面来说,厂,6'-二氣衍生物的影响是协同的,它能使蔗糖分子的 甜味增加76倍,在4,r-二氣-4,r-二脱氧-半乳糖基-蔗糖中的协同影 响更明显,能使蔗糖甜味增加120倍。后者是用氣化磺酰经氣化蔗糖的6,61- 二酯位而得到的(图3-48)。
(1 )采用 土 chrysogenum 的 B2 培动子(2)采用 P. chrysogenum 的 pcbC 启动子 (3) /l.rjwamori 的 gdhA 肩动子(4) /!? n/rfuimM 的 gpdA 启动子
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近年來日本的Kirin公司已将莫奈林表达于产脘假丝酵母(C.u/i7/5),这在 莫奈林的开发上已跨出重大的一步。与此同时,美国FDA已批准产脘假丝酵母 (C. utUis)为“公认的安全物质”(GRAS)。这一切将使莫奈林的研究开发和商 业推广获得新的转机。
纽甜(Neotame, NTM)是美国纽特公司继阿斯巴甜之后,耗资8000万美元 而开发出的一种最新产品,代表者强力甜味剂研究领域的最新成就。它是根据人 体甜受体的双疏水结合位假设,在阿斯巴甜分子上结合一个疏水基团而形成的阿 斯巴甜衍生物。它可以同时作用与人体甜受体的2个疏水结合位,因此甜度大大 增加,比蔴糖甜6000?10000倍,比阿斯巴甜甜30 ~60倍。
(三)三氣蔗糖的AH、B、X生甜团的分子识别
阁3 -49 4,丨\ 4’,6、四氣-4, 4',6,-四脱氧-半乳糖基-蔗糖的合成蔗糖的6,\\ 6^-三氣衍生物其甜度是蔗糖的25倍,但当其2-羟基被氯 取代后(图3-50),并经构型转化成为甘露糖异构体时,生成的2,6\ r, 6'-四氣衍生物就与奎宁一样苦。这证实了 a-羟基对保持甜味很東要,而且强 调了甜味剂生甜闭三角形的排列有着严格的空间要求。为了提髙D-葡萄糖、麦 芽糖和海藻糖的甜度而引人氣取代基团,制备了诸如6 -氣-6 -脱氧-D-葡萄 糖、4', 6'-二氣-4\ 6、二脱氧-麦芽糖和4,6-二氣-4,6-二脱氧-海 藻糖之类的化合物,但均未取得好的效果,这些衍生物有的还不如母体糖甜,而 更多的却是苦的。人们也对4 -氣-D -半乳糖及简单的糖苷衍生物的甜味特性 做了鉴定,它们同样没有甜味。这更证实了横跨蔗糖分子的羟基团,对维持蔗糖 的甜味十分重要。图3-50 2, 6\ r, 6'-四氧-2,6\ 6、四脱氧-过餺-蔗糖的合成
八、阿斯巴甜的应用

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