海东市安赛蜜

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图3 - 46丨、6^-二氣蔗糖和1'-氣蔗糖衍生物的合成
所谓协同增效作用,是指两种甜味剂共用时甜度陡增的现象,如甘草酸铵本 身的甜度仅为蔗糖的50倍,但当与蔗糖共用时可增至100倍,这不是简单的甜 度加成,故称为协同增效作用。目前,关于两种甜味剂混合使用时是否有协同增 效作用的文献报道很不一致。即使是同一种甜味剂的两种不同浓度0,和02溶液相混 合,也有可能误会是产生r协同增效作用。这是因为(cl+c2)\若n=2,那 么/?=W+2fc,c2+g,而通常有人误以为甚至+屺,就认 为有协同增效作用。类似结果也适用于两种不同甜味剂的混合,故会产生虚假协同 增效作用的报道。
阿斯巴甜衍生物的多点结合模型 3.脲衍生物的多点结合模型
折吞复性试验表明:嗦吗甜不仅还原变性不容易,折叠复性也很闲难。在折 祛过程中,变性蛋白质的疏水作用和16个巯基间形成的不规则二硫键使大部分 变性蛋自发生凝聚,因此植物嗦吗甜折奋必须在极低浓度并且可控的条件下缓慢 进行。但即使天然嗦吗甜初始浓度为2(Vg/mL,最后总得率也只有约1% (O^jtg/mL),仅能被WA或高度浓缩后进行品尝试验才能测定。鉴于这些试验 成效小,因此需要寻求低成本且更髙效地从变性酵母嗦吗甜中得到天然结构的 方法。
一、甜味味觉的生理学基在生物进化过程中,从原虫开始的化趋性至腔肠动物的化学感,再到鱼类、 鸟类和哺乳动物,则分化为味感、嗅感和其他化学感,味觉遂成为动物择食的重 要手段。对于绝大多数生物来说,味觉成了它们觅取食物的天性之一,也成了它 们对外界分子识別的一种本领。诸如酸、苦味食物往往会遭到婴儿的拒绝,而甜 香食物抑)受欢迎。生物之所以能延续丨0亿年而未灭绝,实与这种天陚的分子识 別有关。当然,生物以味作为生存的自卫手段,是极有局限性的。作为高度文明 的人类,不但早已摆脱了这种局限,而且还能有意识地加以利用。例如,现有糖 梢之类的人工甜味剂,就是能给予人们甜的味觉而被选择为蔗糖甜味的替代品。
美国NutraSweet粍资8000万美元,历经10年开发成功的第二代二肽甜味 剂——纽甜(Neotame),已于2002年被美国FDA批准,并已迸入我国市场。纽 甜甜味纯正,稳定性好,甜度为蔗糖的8000倍,等甜度成本较何斯巴甜低,是 目前代表着人类为开发髙效甜味剂而取得的最高水平的最新成就。
_法合成的缺点:①它的投料浓度与产物浓度一般都很低,生产张度低,物料处理量大,能 耗大,酶的回收困难;②酶法尚无法独立完成阿斯巴甜合成的全过程,其甲酯化仍需用化学法, 在生产过程需兼具化学法和酶法两套工艺。
在人们已对认定的甜味蛋白仙茅蛋白有了一定的认识同时,Ytikako Shirasuka 等人却在研究仙茅蛋白过程中,发现一种与Curculin同源的具有味道修饰作用的 蛋白质——Neoculin。此后,研究人员的注意力开始由仙茅蛋白转移至Neoculin。
应,然后加入适话的亚硫酸氢钠溶液,料液转稀后,再加入热水溶解,静置后分 离、过滤,分取油层得邻氨基苯甲酸甲酯(简称甲酯)。先将由水、硫酸与盐酸 配制好的混酸置于重氮锅内,冷却后开始缓加甲酯和亚硝酸钠溶液的混合液,觅 氮温度保持在25T以下,反应终点时淀粉碘化钾溶液显淡紫色,产物为邻硫酸 (盐酸)觅氮苯甲酸甲酯溶液(简称重氮液)。

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