察哈尔右翼中旗爱德万甜

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表S -4 化学改性对嗉吗甜甜味的影响情况
五、嗦吗甜的生产技术
R.C00H + NH2Rj—R,C0NHR2 + H20 (2-2)在缩合反应中,由于未反应的氨基和竣基的电离,使得反应主要朝起始物方 向移动,因而平衡得率一般都很低。当产物肽在水溶液中不发生沉淀时,将胺和 竣酸的电离考虑在内,表观平衡常数可由下式计算:
另外进行了一个长达52周的试验,分别使用100%阿斯巴甜、阿斯巴甜与 糖精混合物、糖精、蔗糖的软饮料。仅用阿斯巴甜的可乐饮料5T藏于5弋、20X. 和30T的环境中,混合使用糖精-阿斯巴甜的可乐饮料IT藏于20尤环境中,单 独使用糖楮或蔗糖的贮于室温中。对4种含有阿斯巴甜的可乐进行分析,结果表 明在各种贮藏温度下,pH为2. 8?3.0的饮料中的阿斯巴甜首先出现分解现象。 还发现在5T条件下贮藏的使用了阿斯巴甜的饮料,与单独使用蔗糖的饮料在 “适口”与“甜度”方面并没有差别。含阿斯巴甜的可乐在5T、201下贮藏26 周后,其可接受程度很好。
二、新型二肽同型物
此毒理学试验包括频繁的行为观察、体检和神经检查。试验对用在两代 试验中的动物进行了学习、光反射和惊跳反应等特殊的神经系统检测,对所 有的脑组织和外周神经都进行显微镜检查。试验表明,在使用剂萤数千倍于 90%的预测人体消耗摄的纽甜,并没有显示对这些指标有影响。同位素跟踪 标记法检测纽甜在大鼠体内的分布发现在脑和中枢神经系统内的剂童很低。 在大鼠、小鼠和狗所做毒理学试验中,采用了一系列的指标用来评价潜在的 免疫毒性。纽甜对白细胞记数(包括分类、总蛋白、白蛋白、血浆白蛋白/ 总蛋内的比例),以及脾和胸腺的重量都没有影响。睥、淋巴结、胸腺、与 肠道有关的淋巴组织和骨髓等在宏观和微观检查中都未发现异常。因此,即 便在动物的生命周期内给予极大剂量的纽甜也没有发现有神经毒性和免疫毒 性的证据。
{四)化学惰性与阿斯巴甜的伯氨基相反,纽甜的仲氨基不能通过缩合反应与还原糖和醛基 衍生物反应。纽甜对这些化合物的惰性使得它:①可与多种还原性羰基化合物,如葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽 糖等,共同使用而不会产生美拉德反应。②可与多种含醛基的香料或风味物质,如图2-4丨所示的香兰素、乙基 香兰素(香草)、肉桂醛(肉桂)、苯甲酸(樓桃和苦杏仁)、柠樣醛(柠 檬)等,共同使用而不发生Schiff碱合成反应(K—?CHO + hN—APM — R— CH =NH—APM + H20)o醛基化合物与阿斯巴甜未取代的氨基之间,会产 生所不希望的SchHT碱合成反应,而纽甜中/V-取代的氨基则不会发生这种 反应。
一、二肽甜味剂的基础研究
(二} Neoculin的晶体结构

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