固阳县低聚木糖

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固阳县低聚木糖

固阳县低聚木糖
在低能量焙烤食品中,必须用膨松剂来代替部分糖和面粉。供糖尿病患者的 食品也可用山梨糖醇和安赛蜜來保证必要的体积和甜度,其甜味和质构均类似用 蔗糖的产品。
Winnig等对识别lacUsole的分子基础进行了更为深入的完善。通过对特定受 体突变体的功能分析,他们发现小鼠WR3的第五个TM呎域的突变V738A足以 使小鼠甜味受体获得lactisole敏感件,尽管这一受体突变体的敏感性要比人体甜 味受体的低。另外,通过小鼠T1R3的突变K735F,可得到一个与人体受体具有 相同丨actisole敏感性的小鼠甜味受体。所有以前的资料均表明,甜味受体的 T1R3原体的TM K域中有真正的第四个部位。图1 -34描述了受体T1R2-T1R3 上的四个结合部位。
阿力甜分子中的二肽,可以通过化学方法或酶法合成。其中,化学合成法应 用广泛,但化学合成过程中通常需要保护侧链,且有机溶剂和产物结合可能产生 毒性,同时,在二肽形成过程中会产生外消旋作用。相比之下,酶法合成可以通 过较少的步骤,在较低的温度下进行,并且由于酶的专一性强而不会出现产物的 外消旋现象,不需要进行侧链的保护。
6^-三氣-4, \\ 6'-脱氣半乳蔗糖即三氣蔗糖,其甜度是蔗糖的 650倍,三氣蔗糖分子在果糖基单元上的f - OH以质子供体的形式与蛋内受体 侧链端第四个氨基酸残基形成分子间氢键,两者的结合面积将影响甜味分子 对受体蛋白的吸引力。但是脱氧三氣蔗糖(150倍)和4f-0-甲基三氣蔗 糊(300倍)的甜度比三氣蔗糖低,这是因为4f-OH的脱氧作用,将阻止该分 子间氢键的形成,降低甜度,并且0-甲基也将消除氢键形成,但保持了
L -天冬氨酰-D-丙氨醇及-D-丝氨醉酯化合物[57] ~ [65]具有较 强的甜味(表2-47)。与前面所述的一样,随R基闭碳数的增加,化合物的甜
(三)阿斯巴甜的协同增效作用阿斯巴甜可与强力甜味剂或碳水化合物型甜味剂混合使用,这就进一步扩
安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,化学结构如图6 -21所示。 其环上5、6位上的取代基不同,对甜味强度有明显影响,且取代生成物 中也有没有甜味的。1978年WHO注册登记时,采用Acesulfame钾盐的名 称,故简称为Acesulfame-K。目前世界上共有90多个国家允许安赛蜜在 食品饮料上的应用。1983年由英国开始认可使用,1988年美国开始认可 使用,1994年世界食品添加剂联合专家委员会提出的 安赛蜜人体每H最大摄人童ADI值为15mg/kg,日本 厚生省也于2000年4月25日批准了安赛蜜的使用。 ^S J
用节杆菌MrtArofcocter sp. K-1)的芦-呋喃果糖苷酶,在40弋,pH6.5, 催化蔗糖和甜菊苷(S)或甜叶悬钩子苷(RU)的混合体系进行转糖苷反应2h, 对产物果糖基甜菊苷(S-F)和果糖基甜叶悬钩子苷(RU-F)分析发现,果 糖基以)8-2, 6糖苷键连接至底物19-竣基相连的葡糖基上。产物的味质变化 见表4-12,可以看出S-F的甜味特性与阿斯巴甜相当。呋喃果糖苷酶催化转糖基反应产物的味质
英国药物安全委员会在仔细审查了嗦吗甜作为医药品的一种陚形剂的安全性 与适用性后,于1981年10月批准使用。嗦吗甜特别能替代糖精应用于医药品, 它还能增强凉性药物的风味,它还有其他几种用途目前仍在临床试验中。

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