奎文区阿力甜

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图3 -34所示为在单糖专--性果糖转移酶合成S -6 - a过程中,底物和产物 浓度的变化。从图中可以看出,在反应初始阶段发酵生成S-6-a的起始速率和 时间成线性关系,随后逐渐失去线性关系,这可能是因为葡萄糖对酶的竞争性抑 制作用和底物浓度降低的缘故。在此期间,少数低聚糖副产物也会通过转果糖基 作用而形成。在反应后期,反应速率和S-6-a的降解速度及剩余蔗糖的浓度和 酶的活力有关。反成过程中,S-6-a的最高浓度可达到12%,得率约为58%, 随后S-6-a会慢慢水解,使果糖浓度逐渐上升。由此可见,5-6-3的得率是 处于动态发展中的,其最大得率依赖于果糖转移酶所引起的各种反应。
通常是将大结晶颗粒的三氣蔗糖粉碎成细颗粒的白色粉末状产品,它的甜度大 约是5%蔗糖液的600倍,甜味纯正,甜味特性十分类似蔗糖,没有仟何苦后味。
八、三氣蔗糖的安全毒理学分析
并非所有的动物都能感觉到嗦吗甜的甜味,或至少感觉到味赍h的刺激反 应。只有猴子对嗦吗甜的反应类似人类,猪、猖鼠、大鼠、兔、狗、刺猬、蝗 虫、苍蝇和蜂鸟等对它几乎没有反应。这也是个优点,因为当用大鼠、狗等进行 安全毒理试验时,动物因此能够摄取相当高剂虽的嗦吗甜(大鼠试验中它的浓 度差不多相当2_%的蔗糖)。Villard等人报道大鼠可以接受5%的蔗糖或与 5%蔗糖甜度相等的嗦吗甜,却拒绝接受10%的蔗糖,可是5%的蔗糖-嗦吗甜 混合物(总甜度相当于10%蔗糖)却能够接受。
Polypodosides A没有诱变活性,以2g/kg剂量经口喂养大鼠未发现急性中毒 现象。其甜度是蔗糖的600倍,甜味延绵,带来类似甘草的苦后味。Polypodosides B的结构与Polypodosides A十分相似,只是它在糖抒配基的C - 3位上连有 一个单一的葡萄糖,但Polypodosides B的甜度要比Polypodosides A低得多0 Polypodosides A的商业化开发受到水溶性较低、甜味特性欠佳以及较难收集 椬物的根状茎等问题所困扰,尚有一定的闲难。Osladin也有类似的 问题,此外在P.tWgore植物体中含量又极低,也无商业化开发价值。
3,3-二甲基丁醛加入到甲醇中,通入氢气--段时间,再加入碳钯催化剂,在 PH5.0?5.5,保持一定温度和压力的条件下反应12?16h。反应结束后过滤去除 催化剂,用甲醇冲洗滤渣数次,合并滤液,旋转蒸发甲醇至原来体积的? ?半。然 后加人同体积的水搅拌,蒸馏去除部分甲醉至其浓度大概25%左右。剩下的甲 醇溶液在10?15T下搅拌2?丨2h,过滤并水洗其中的白色沉淀物,在40弋条件 下真空干燥丨6h,得到纯度大于97%的纽甜,反应产率为52%~65%。其反应原
注:①根据总残留》计算;
丨氨酸(甜度为蔗糖的35倍)转变成6-氣代衍生物,其甜度增加了 30 倍,为蔗糖的1000倍。这说明研究蔗糖的氣化衍生物也是可取的。然而,糖楮 (甜度为蔗糖的500?700倍)的氯化衍生物其甜度只有蔗糖的100 -350倍,氣 化处理并没有提髙该分子的甜度。

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