渝水区低聚木糖

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1982年,Sweatman和Renwidc报道了糖精在两代曰鼠机体组织中的分布情 况。用[3h]糖精喂养刚受孕的白鼠,发现糖精在胚胎组织(包括膀胱)中浓 度的增加比较缓慢,经48h后胚胎排出由母体传来的糖精,这表明母体如果长期 摄取糖精,则胚胎有缓慢积累的可能。尽管如此,母体摄人含5%糖精的饲料 后,胚体的肝和肾中的糖精浓度恒定,且比相应的母体组织中的浓度要低,但胎 儿膀胱中糖精的浓度与母体的相等或甚至更多。
图3-54 2:氣蔗糖和甜受体模型间的相互作用(以2-0H/3-0为AHS/B#)
第二章高效甜味肽
④价格便宜,等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
(二)质粒构建
达水平没有区别。但是在rDNAK整合的质粒转化体,在非选择性培养基上 培养50代后,莫奈林产量明显下降,而整合点在UKA3区的质粒的转化体 中没有明显下降,见图5-19。不带萸奈林表达盒的载体一直都保持稳定, 这说明莫奈林的高产可能会导致在rDNA区粮合载体稳定性的显著下降。且 培养50代后,pUMll转化体对CYH (4(Vg/inL)保留抗性的细胞数占总细 胞数的80% -100%, pCLRM216和pRM丨丨转化体为0% ~ 30%。这些结果 表明URA3区是在C. utilis中最优多拷贝整合点。URA3栽体除能维持载体序 列稳定外,它还在转化前去除了细菌序列,这对于食品工业蛋白质生产是很 有益的。
二氢杏耳酮最主要的优点是甜度大、性质稳定、口感淸爽。然而,由于其甜 味来得太慢、后味太长,加上带有轻微的甘草或薄荷醇之类的苦后味,又因其水 溶性很差,因此仍未被广泛应用。同时美国食品与药物管理局认为已有的毒理试 验尚不能确立它的食品甜味剂地位,这就更阻碍了它的应用。据推测,如果其安 全性问题得到确认后,二氢查耳酮可能在欧洲一些国家有些市场。目前,世界上 已有比利时等少数几个国家批准二氢丧耳酮的使用。
符合下列通式化合物的结构与甜度的相互关系注:①Me 中基;El 乙基;iPr 异而基;Ph 苯基;c 坏..②以摩尔教计,与2%蔗鐮溶液(58.4_ol/L)相比较的倍教。(2)叔丁基-L-半胱氨酸甲酯基,它是赛贝甜(Cybelame)的成分之 一。以摩尔数计,赛风甜的甜度约为蔗糖的23000倍,以质量计约为20000倍。 赛贝甜是纽甜系列中所发现的最甜的化合物[固2-43 (2)]。纽甜具有纯正的甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带有的苦 味和金属味。在各种条件下,它的风味分布都与阿斯巴甜没有明显差异,图 2-44所示为它们在两个不同体系中的风味分布的比较。如图2-45所示,虽然 纽甜甜味刺激的形成与蔗糖类似,怛与阿斯巴甜相比,可以感觉到其甜味形成的 最初略有滞后,而甜味持续时间则略长。与阿斯巴甜类似,在复杂的食品体系 中,可根据需要加以其他配料,如多元醇、蔗糖或含氧酸来改变这些暂时效应。 图2-45中,时间-甜味强度曲线的主要参数:(1)最大强度值/_ (以平均强度单位0?15表示):阿斯巴甜9.2,纽甜9.0。阁2 -44 以纽甜和阿斯巴甜增甜的饮料中风味分布的相似之处 (1)在水滚液中,纽甜20mg/L,阿斯巴甜560mg/l,(2)在邛乐饮料中.纽甜丨6mg/丨.,阿斯巴甜525m(/L

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