北关区索马甜

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(四)固相合成法生产莫奈林
(四)苯酐二硫化物法
Undley等人报道,蔗糖C - 6和C -6^甲基化对甜味分子的甜度影响很小甚 至没有影响,而C-4甲基化蔗糖甜度明显减少,所以蔗糖分子C-4上的羟基 对甜味非常重要。而且,对甲基-a-吡喃葡萄糖苷和《,《-海藻糖的甲基化进 行研究,结果发现甲基-吡喃葡萄糖苷的单个基团甲基化并不会明显地改变母体 化合物的甜味,但分子上引人两个甲基后甜味消失甚至出现苦味,可能是由于甜 味分子亲脂性提高所造成的。相同的情况在海藻糖衍生物中也有发现,在每个六 吡喃糖苷环上引入单个甲基,甜味几乎不发生变化,而每个糖苷环上发生两个甲 基化后,甜味转变为苦味。
内氢键。在此,3^-OH是供体,而2-0H是受体羟基团(图3-51)。这个键 还能对葡萄糖基和果糖基之间的共同氢键网络(3 - 0H--2 - OH- r - OH "4'- OH)起到稳定化作用,随着网络的进一步扩大,分子间氢键强度增加,然而在 稀溶液中分子间氢键可能被断开,以允许分子间糖苷键的旋转。
Kubusoside的化学结构与甜菊苷十分相似,但其甜 度仅为蔗糖的1M倍,比甜菊苷低得多。此外,
QH,,NC0 + H3S04 °~6° ?QH,,NHS0,H + C02 t 反应后可用NaOH碱化,结晶和觅结晶后得产品。此法合成路线短,条件温 和,但原料异氮酸环己酯不易得。美国杜邦公司曾对此做过研究。
甜菊苷带有轻微的类似薄荷醇的苦味及一定程度的涩味,味觉特性要比甜菊 双糖苷A差些。随着产品纯度的提高,甜菊苷的苦涩味冇所减轻,图4-3所示 为甜菊苷与蔗糖、甘草甜素在等甜度条件下味觉分布的对比情况,从中可以看出 除f持续的后味外,甜菊苷的口感类似蔗糖。有些文献上提到的部分配方,目的 都是为了改善甜菊苷的味觉特性,掩盎其不良后味,所用的配料包括氨基酸、结 晶果糖、蔗糖和葡萄糖酸内酯等。甜菊苷与甘草甜素-?起使用可起到相互改善n 感的作用,与阿斯巴甜、甜蜜素或安赛蜜混合也有协同增效作用,但与糖铕混合 时口感的改誇甚微。
(5)由于甜蜜素的渗透性,大量食用会出现粪便变软现象,但很多研究表 明它不引起任何有关肠病变等现象u
酸、50mL溶剂(S)加人干燥的250mL三口反应瓶中,开始搅拌。在15?20T
C-6位取代基对甜度的影响,主要依赖取代基的大小,而不是依赖参与氢键形 成的氧原子的存在或缺失。因此,6-脱氧-4,1,,6^-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是 庶糖的400倍,6-0-甲基蔗糖衍生物的甜度是蔗糖的500倍,而6-氣-6-脱 氧-4,1,, 6'-三氣半乳糖基蔗糖的甜度是蔗糖的200倍,6-0-异丙基蔗糖 衍生物没有甜味,可能是由于异丙基阻碍了甜味分子与味莆上甜味受体的结合。

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