寿光市阿斯巴甜

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用其他天然存在的氨基酸,包括谷氨酸(天冬氨酸的髙级同系物)来代替 阿斯巴甜分子中的L-天冬氨酸,都会使其丧失甜味并变成苦味。天冬氨酰基中 的a -氨基和办-羧基团不能被取代,因为相应的a - 二甲基氨基和-甲基酯同 型物均无甜味。/V-端氨基必须是两性离子且需与带电基团保持一固定距离,㈥ 为只有这样的二肽分子才符合Shallenberger和Acree提出的AH - B甜味理论模 型。如图2-70所示,阿斯巴甜分子中的氨基团是甜味模型中生甜团(AH),羧 基团是生甜团(B),它们与甜受体的氢键结合如图2-71所示。在阿斯巴甜的 四个非对映体中,只有L,L-构型具有甜味,D, D-、L, D-和D,L-构型 均没有甜味。
(三)以环己胺和氣磺酸或其盐为原料
构建的pRMll和pUMll中包含细菌质粒序列,因此经Bgl II酶切去除细菌 序列实现线性化后将促进载体在目标部位通过单交换取组(single crossover recombination)进行的整合,分别以质粒pCLRM216和pKMl 1所含的rDNA片段 和质粒pUMl 1所含URA3基因片段作为同源重组整合的目标序列。
与蔗糖相比,由于其分子的C-丨'、C-4和C-6’位上方引人了氣基团,制 得的Sucralose分子亲油性变大,这使得它与味蕾蛋白膜的结合力增大,当分子 生甜团AH/B系统的C -2和C -3,羟基与味莆蛋白发生氢键作用时,就产生了 更大、更持久的甜刺激。
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用Abbe折射仪测出三氣蔗糖的折射率,如阁3-3所示。由于它的折射率与 浓度成很好的线性关系,因此可用折射率法精确快速地测定出三氣蔗糖在水溶液 或食品中的浓度图3-3只氣蔗糖水溶液的折射
当去除了刺激物糖溶液后,被占用的受体浓度按下式减少:
(三)甜菊苷的致龋齿特性有研究认为,甜叶菊的水或乙醇提取物能够抑制某些细菌的活性,诸如 Pseudomonns aerugmosa及Proteus vulgaris等。此外,人们还研究了甜菊苗?的抗菌 活性对减少牙齿龋变方面可能的作用。

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