凉山州阿拉伯糖

凉山州阿拉伯糖 {二)通过生物技术生产嗦吗甜 油、丙二醇、山梨醇等)中的溶解性也很好。这个特性很有用,因为这样就可 把液体嗦吗甜产品直接混合于香精油或香精中而不产生分层现象。该法是…

凉山州阿拉伯糖
{二)通过生物技术生产嗦吗甜
油、丙二醇、山梨醇等)中的溶解性也很好。这个特性很有用,因为这样就可 把液体嗦吗甜产品直接混合于香精油或香精中而不产生分层现象。该法是嗦吗甜 强度稀释的一种廉价实用方法,有助于与其他物质相混合,也有足够的货架寿命 及微生物稳定性。嗦吗甜不溶于丙酮、乙醚、甲苯类有机溶剂中。
本研究用二甲基甲酰胺(DMF)和氣化亚砜制备Vilsmeier试剂,此反应为 放热反应。将8.4mLDMF预冷至0T,加入8.5mL氣化亚砜,搅拌反应30min, 温度控制在50弋以下。反应结束后加人lOOmL DMF,将混合液冷却至Ot,在 20T:以下缓慢加入15g6-PAS (Vilsmeiei?试剂:6-PAS =4:1),在0弋下保持 15min0慢慢升温至70T,通人氮气来赶走部分HC1,此温度下维持30min后再 逐渐升温至100?12(rC,恒温反应3~5h,趁热以活性炭脱色,浓缩滤液,冷却 后有晶体析出。待结晶完全后过滤,用无水乙醉重结晶,得到白色针状晶体,为 4,丨\ 6'-三氣-4,丨\ 6、三脱氧-2, 3, 6,3\ V-五乙酸半乳蔗糖醋 (TOSPA)。
①先将L-Asp的氨基或羧基保护起来,其中保护氨基的还需再转变成 L-ASp酸酐,或是保护氨基与生成酸酐两步同时进行。②L - Phe 酯化成 L - PheOMe0③使已保护基团的L-Asp与L-PheOMe缩合生成带保护基的a-Asp- PheOMe (无甜味),同时还有少量-异构体等副产物生成。④脱除保护基生成有甜味的a - Asp - PheOMe (阿斯巴鉗)。⑤提纯和精制n
上述揭示的有关二肽化合物结构-甜度的关系理论为设计、探索新的二肽甜 味剂提供定性指导。根据这些理论,人们制备了数百种相对甜度在0~5_倍 之间的二肽同型物。目前有两种定量方法用来分析二肽甜味剂对结构方面的要 求,第一种就是经典的结构-甜度分析法(QSAR分析法),它能够分析二肽化 合物物理性质与甜度的关系;第二种是构象分析法,它通过数宇计算并借助 NMP来分析确定二肽甜味剂对最佳构象的要求。
(4)口香糖和糖果。
(三)酵母嗦吗甜的提纯工艺
该法的主要特点是原料来源广泛、
1.糖分子及其衍生物的多点结合模型D-果糖属于E,、E2、E3、E4型甜味剂,见图丨-20。而D-葡萄糖属于 B,、B2、AH,、AH2、XH_、XH2 型甜味剂,见图 1 -20 和图 1 -21。
对4# -脱氧-卤代-三氣蔗糖模型进行分析,以3, - 0H/2 - 0作为 AHs/Bs,结果发现有六个取代部位,见图3-55。如三氣蔗糖一样,6 - 0H和 6' - C1形成的微弱分子内氢键有助于f -取代基和X丨之间形成色散键。而且, 甜度不仅与疏水性有关,还与取代基原子半径有关,半径越大,甜度越强, 如 H ( 0. lOOnm )、F ( 0. 135nm )、Cl (0. 180nm )、Br (0. 195nm )和 I (0.215nm)。因此,-取代基和X:结合的面积将影响甜味分子对受体蛋白的 吸引力,因此对甜度具有重要影响。亊实上,4'-取代基和X!结合将伴随着构 象变化,这是呋喃糖tT?环的假旋转和围绕分子间糖苷键C-l - 0-C-2'的轻微 转动造成的,而且6f-Cl将占据着受体结合部位的表面位置。

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作者: 中国甜味剂网

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