和林格尔县甘草甜素

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和林格尔县甘草甜素

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图5 -29 Neoculin甜味产生和味道修饰作用的吋能机制
图3-12三氣蔗糖与蔗糖在甜味特性方面的比较 三氯葳糖:0.0098% 座糖:5.0%
TGS -6 -a与乙酸酐吡啶溶液充分反应得到TGSPA,此全酯化反应不涉及选 择性保护的问题,因此反应条件相对于蔗糖C-6位的单酯化来说要宽松得多而容 易进行。然后,通过乙酸乙酯或甲苯等有机溶剂将TGSPA从含水的体系中提取出 来,再经浓缩、结晶,最后脱除5个乙酰基,即可得到较纯的三氣蔗糖终产物。
(四)结合甜蛋白活性位点的楔形模型
图4 - 12所示为甜菊苷和挤压膨胀淀粉比例,对转葡糖基得率及环糊精积累 链的影响。挤压膨胀淀粉为50g/L,甜菊苷在10~150g/L变化,最大得率时的 混合比为20:50 (甜菊苷:淀粉质量比>。此后,随甜菊苷浓度增大,得率降低, 这可能是因为受葡糖基供体及酶的限制。甜菊苷浓度增大时,环糊精浓度从 21.2g/L —直降至7.4g/L。因此甜菊苷与挤杻膨胀淀粉质爾比选用0.4: 1.0 为好。
第三节安赛蜜
酯化反成的条件还依赖于酰化试剂的特性。蔗糖和乙酸酐在碱性条件(如 吡啶溶液)下很容易反应,结果生成较高得率的蔗糖单酯化物。但在有水存在 且为强碱性的条件下,蔗糖和乙酸酐反应更容易生成多酯化物。尽管蔗糖的酰化 反应也可以在酸件环境中进行,但酸性环境容易导致蔗糖的水解。值得注意的 是,蔗糖在吡啶溶液中与乙酸酐作用,虽然可以生成较高得率的蔗糖单酯化物, 但单基团保护法的成功不仅取决于生成蔗糖单酯化物,还要求单酯化物尽可能以 S-6-a为主。因此,选择蔗糖和乙酸酐在弱碱性(吡啶溶液)条件下反应,以 保证生成高得率的蔗糖单酯化物。
/ / 3 CH=C CH=C
纽甜在结构上类似于阿斯巴甜,但是由于纽甜分子中含有3, 3-二甲基丁 基团,能够几乎完全阻断用来打断天冬氨酸和苯丙氨酸之间肽键的肽酶的作用, 从而减少了苯丙氨酸的形成。因此,纽甜对苯丙酮酸尿症的患者不需要作特殊的 商标注明。
不同的有机溶剂,也会影响合成速率和平衡得韦。押论和实验都表明,乙酸 乙酯是最好的溶剂(表2 -7)。根据上述结论,我们分别用活塞流式反应器 (plug flow type, PFR)和连续搅拌釜式反应器(CSTR)进行试验,用固定在 Amberlite XAD-7的嗜热菌蛋白酶进行连续催化反应。首先将80mmol/L Z - Asp ^ 200mmol/L PheOMe溶解于饱和乙酸乙酯溶液,然后以外=1.5/h连续加人 PFR中,体系温度保持在40T。初始阶段反应得率>95%,反应进行80h后, 下降到30%左右(图2-26)。固定化酶发生了钝化,其主要原因是:在PFR 中,底物浓度在人口处最大,顺宥出口方向逐渐减小,人口处高浓度的Z-AsP 使嗜热菌蛋白酶的主要稳定因子Ca2<被螯合脱去,而且人口处固定化酶内部的 pH最低,使更容易被脱去。在底物中加入5mmol/LCa[ Z - Asp =80m?K)l/L, ct = 15。

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