佳县三氯蔗糖

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佳县三氯蔗糖

佳县三氯蔗糖
3次动物终生喂养结果表明,三氣蔗糖及其分解产物没有致癌性,其中2次 使用大鼠为试验对象,1次使用小鼠。动物饲料中=氣蔗糖的添加最达3%,相 当于1500mg/lcg的剂萤,约是人体平均摄人萤的1500倍。
在d-丙氨酸酰胺和后向旋转酰胺中的酰胺基团,属于甜二肽结构m中较大 的1^2基团,但它也可占据小基团R,的位罝。表2-52列出的[99] ~ [102] 是D,L-氨基丙二酸酰胺酯。[99] - [101]带有分支的环状酯基团,具有很 强的甜度,而与之相关的单甲基酰胺[102]的甜度却要低搿多。甜度降低的原 因是由于(+) -?葑醇异构体的存在或酰胺氢的不利影响。相比之下,用酰 胺、甲基酰胺或二甲基酰胺取代阿斯巴甜中的甲酯,会导致甜味丧失。
日本的板元也是通过皂化方法转化甜菊双糖D苷成双糖B苷,而双糖A苷 则可通过水解酶转化作用转化成双糖B苷(图4-17)。
{四)化学惰性与阿斯巴甜的伯氨基相反,纽甜的仲氨基不能通过缩合反应与还原糖和醛基 衍生物反应。纽甜对这些化合物的惰性使得它:①可与多种还原性羰基化合物,如葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽 糖等,共同使用而不会产生美拉德反应。②可与多种含醛基的香料或风味物质,如图2-4丨所示的香兰素、乙基 香兰素(香草)、肉桂醛(肉桂)、苯甲酸(樓桃和苦杏仁)、柠樣醛(柠 檬)等,共同使用而不发生Schiff碱合成反应(K—?CHO + hN—APM — R— CH =NH—APM + H20)o醛基化合物与阿斯巴甜未取代的氨基之间,会产 生所不希望的SchHT碱合成反应,而纽甜中/V-取代的氨基则不会发生这种 反应。
[131]和[135]化学结构比较稳定,不易环化成二酮基哌嗪,但它们的甜 度均比阿斯巴甜小。后来,法国的研究者发现Af- (4-取代苯基甲氨酰基/硫代 甲氨酰基)-L -天冬氨酰二肽及其相应的氛基亚氨基化合物的甜度竟然比阿斯 巴甜甜100倍,令人大为吃惊。表2-60给出了部分典型例子。
②国际研究发展联合会的研究指出:能明显引起身体变化的糖精最小摄入 量为3%,这相当于一人每天饮用750罐软饮料中所包含的糖精总數量。
诸如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素和嗦吗甜这类高效甜味剂的相对甜度,通常是 它们的适度稀释液与相当浓度的蔗糖液在等甜度条件下比较分析,这样测得的甜 度与所用浓度的比值即为相对甜度。很明M,如果用来作比较的蔗糖液与髙效甜 味剂溶液的浓度相等,那后者在甜味强度和持久性方面的反应将是巨大的。因 此,要在相同浓度条件下比较两种甜度相差很大的甜味剂是非常困难的。一些实 验结果表明高效甜味剂稀释至浓度比蔗糖稀得多时,其分子产生甜味的效力也变 得更大些。
乳糖、RU浓度及反应时间对产物的影响见表4-21。随着底物浓度的增加, RGal-1、RGal-2、RGal -3的数量略有增加。RGal - 1主要在反应起始阶段 (1.5h)形成,然后迅速下降,下降同时形成RGal-2,反应结束时有少最 RGal-3形成。
菊双糖A苷的中间物质。
根据Slootstra等人对嗦吗甜的研究结果推测该位点对仙茅蛋白的甜味起决定 作用,但这两个氨基酸构沏与阿斯巴甜在溶液中L-型不同,而且,GNA也有一 个类阿斯巴甜位点ASP35 - Phe21,但并不具有甜味。

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