宛城区爱德万甜
七、倍半萜烯化合物
3-42)0
奴?? =118— 二-氣蔗糖/ (g干酶? h)。
2.酶源对转糖苷产物的影响
二、仙茅蛋白的甜味与变味特性
注：①p-NP是对硝基笨-a-D-半乳糖苷，此处酶沽力以p-NP为底物进行昶量；
甜味强度的定量测定甜味强度的测定目前只能通过尝味评定的方法来进行，因为尚无甜度的仪器 测定法。随着生物化学的发展，如果有可能从汚头中分离出具有活性甜味感觉的 受体蛋白来，那最终就有可能出现精确的仪器测定法。丨978年，Edwadson等人 报道了一种先进的免疫分析法，可以用来测定一系列甜味化合物与被选用抗血淸 的表观结合悄况。这个引人注目的进展有可能发展到出现一种评价甜味与化学结 构关系的客观方法。
表4-18 二氬査耳酮与蔗糖的甜度对比
