牧野区二氢查耳酮
②甜菊苷被肠内微生物分解成甜菊醇和葡萄糖；
提纯得到的嗦吗甜在各水平的RIA分析中均未进行交叉反应，也没有甜味， 这表明胞内嗦吗甜不会在细胞质中折费成甜味构型。
世界健康组织食品添加剂联合专家委员会于丨983年审杳了它的安全毒理问 题后，于1985年6月同意作为一种安全的添加剂加以使用，对其ADI值不做规 定。美国香料香楮研究会认为它可作为一种公认的安全物质，用在n香糖中作风 味增强剂。
1985年，山田等人用含有双糖苷A及甜菊苷的甜菊提取物喂养大鼠22个月 进行慢性毒理试验，结果表明提取物对大鼠的最大无作用量是550mg/kg。另一 个2年的喂养试验表明，甜菊提取物没有慢性毒性和致癌性。R. E. Wingard等人 的活体外试验表明，大鼠肠逬微生物能将甜菊双糖A苷降解成甜菊醉，转化率 大约为65% ,而相同条件下甜菊苷则几乎全部转化成甜菊醇。
合成色素中含有形状适宜的磺酸基，它能与嗦吗甜分子结合生成沉淀物。这 个反应与色素及嗦吗甜的浓度、pH和温度等条件有关。pH =5时，添加丨.5mg 嗦吗甜于丨OOmL的酒石黄、日落黄、AUura红色素、[0-与〇-红色素40、绿 色素S、丽春红-4K、靛蓝胭脂红或二蓝光酸性红之类合成色素（浓度lOOmg/ kg)中并没发生沉淀作用。但当用柠檬酸调节至PH2. 9?3. 2时，除绿色素S外 其余的均丧失了部分颜色。这种溶液若经杀菌处理（180弋，!5min),沉淀产生 得更快。
阁2 - 22 在40T水/有机溶剂二相体系合成Z - Asp - PheOMe的时间-得率图 注：ffl中上方为Z - Asp - PheOMe在有机相的得牟；下方为在水相的得率。反应物为80_l/l. PhcOMc ? HCIX 80mmol/LZ-A?p、酶浓度0.053mmol/Lu參、▲、,、▲表示实聆蛄果；曲线为埂论結果。
Kohimira等通过固相合成法，分别人工合成莫奈林的A链、B链，然后将二 者组装成有甜味活性的莫奈林，其甜度是蔗糖的4000倍。同时，在不改变莫奈 林的天然构象的条件下，对A链和B链上具有竣基的氨基酸残基进行替换，合 成了一些奐奈林类似物，与人工合成的莫奈林的甜度相比较，对莫奈林的功能进 行了一系列的研究。结果发现：[Atm^GlnWAs,] - [ ASN^Gln ^0]-莫奈 林、[AsnW9Gln _]-莫奈林的甜度分别是蔗糖的550倍、4000倍。这说明：莫奈 林A链上第22、26位的Asp和第25位的Glu均不参与甜味受体的结合，但被替换 后能造成甜度的下降。[AsnAUS]-、[Asn^], [Gln^25] -、[ Asn"26 ]-莫奈林的甜 度分別是蔗糖的7500倍、750倍、2500倍和5500倍。
由于安赛蜜水溶液的高度稳定性，因此很适合于应用在低能量和糖尿病患者 用的饮料中。单独使用的话，饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就 可得到满意的甜味。安赛蜜还经常与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用， 由于糖和安赛蜜相对高的稠度以及各自不同的口感特性，通常人们认为使用混合 甜味剂的饮料稠度大、黏度好。
甜蛋白最初均从植物直接提取，但这种生产方式有较多不足之处。利用基因 工程生产甜蛋白不受季节、产地等影响，是一种很宥前途的生产方法。目前这方 面的研究相当活跃，除嗦吗甜、莫奈林这方而的研究成果显著外，其他甜蛋白利 用基因工程生产也在进行中。如美国Nek丨ar Worldwide公司已将Brazzein表达至 玉米中，丨t转基因玉米中能提取lkgBmzzein。美国生物资源国际公司正研究通 过种植和转基因方法生产Miraculin。据报道，H本Asahi Denka Kogyo公司和生 化研究所已将Curculin在转基因植物和大肠杆菌中表达。
