夷陵区甘草甜素

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Rubusoside还带有明显的苦后味。有人利用巨大芽孢杆菌 (BacUlus megaterium)产生的环糊精葡萄糖基转移酶对 Rubusoside进行改性处理,得到数种同型物的甜度更高,
(二)质粒构建
Hellekant等通过人体和动物试验研究Brazzein的甜味特性。非人类灵长类动 物的dmrdatympani味觉神经的记录表明,在旧大陆类猴中,Brazzein可刺激其 对甜味剂有反应的神经纤维。新世界猴则对Brazzein的刺激完全没反应。
曰本在佛教节日里,有利用这种植物的发酵叶子作为甜茶消费的习惯。纯净 的Phylloduldn没有诱变活性,大鼠经口摄人2g/kg未出现死亡现象,没有急性 中毒现象但由于Phyllodulcin的水溶性较低,且甜味特性欠佳,极大地限制了 它的更广泛应用。
表2-50 L-天冬氨K-D-丙氨酸酰胺化合物的结构与甜度
甲苯法是糖梢发明者Fahlberg最早采用的方法,后人进行了多次改进,成为 生产糖精钠较简便的方法,也是我国较早生产糖精钠的方法。其主要生产原料有 无水甲苯、氣磺酸、氨水、活性炭、液体氢氧化钠、盐酸、高锰酸钾、亚硫酸钠 和碳酸氢钠等,包括氣磺化、胺化、氧化、酸析、中和等化学反应。
用C1取代蔗糖分子中5个仲位羟基中的1个羟基和3个伯位羟基的2个羟 基,如图3-13所示,其整个制备过程包括:
植物嗦吗甜,经过SP-Sephadex离子交换层析及酸性屎素凝胶电泳后,完 全分离。提纯得到的两种主要的蛋白质,由TPCK修饰的羧甲基胰蛋白酶降解为 肽段(TPCK降低了胰凝乳蛋白酶活性),再经Cl8柱逆向HPLC分离,收集洗脱 液并测定氨基酸组成及序列后,根据已知嗦吗甜的一级结构(依据相似性)迸 行排序。比较后发现,这两种嗦吗甜中只有在46位上的氨基酸不同(分别为天 冬酰胺和赖氨酸),但它们均与已报道的嗦吗甜I和n序列不同,新序列分别用 嗦吗甜A、B表示。嗦吗甜A有1个或4个、嗦吗甜B有2个或3个氨基酸与嗦 吗甜I或II不同(表5-7)。
半乳糖苷酶水解TCR的速率,通常为水解棉籽糖的丨/ (50 ~ 100)。产 物抑制是一个可能的原因,因为半乳糖苷酶常常会受到半乳糖的抑制。另一 个原因可能是,由于自由的C -6位羟基对底物与酶活性部位的高效结合是必窬 的。酶活力降低的原因还可能是由于,位于糖苷键附近的f-Cl会阻碍酶的水 解作用。
研究者对仙茅蛋白的变味作用机理进行了探讨,认为仙茅蛋白可能与奇异果 素类似,也有两个结合点:一个与甜味接收蛋白的接收点连接,另一个靠近甜味 接收器位点的位点结合。后一个结合作用很强,因此仙茅蛋白一旦与舌头接触, 不易与接收器的膜分离。仙茅蛋白的活力位点微弱地刺激接收器膜上的甜味接受 位点,从而产生较弱的甜味。而唾液中的Ca2+和/或Mg2+抑制了仙茅蛋白对甜 味接受位点的刺激,导致甜味消失。舌头接触水使得唾液中的二价阳离子从舌头 表面去除了,W此仙茅蛋白的甜味冋复。酸引起了甜味接收器膜构型的变化,从 而导致仙茅蛋白活力部位对甜味接收位点的亲和力增强了,因此,酸引起的甜味 更强。也可能酸引起了仙茅蛋白的构型变化,从而增强了亲和力。舌头表面的酸 去除后,使仙茅蛋白的活力部位与甜味接收位点脱离,而仙茅蛋白本身不从接收 器膜脱离。

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