澄城县结晶果糖

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澄城县结晶果糖

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表5-9 各转化体中嗦吗甜表达盒拷贝数(以切咖单拷贝gdhA基因为对照}
环己胺是合成甜蜜素的起始原料及代谢产物,具有与甜蜜素明显不同的物化 性质。环己胺是一种碱而不是酸,相对分子质量99. 17,带有负臭味和苦味,没 有甜度。它是一种澄淸的无色液体,极易与水、乙醉和非极性溶剂相混合,沸点 134. 5^ , 0.01%水溶液的pH为10.5。环己胺在工业上有很多应用,包括用在 水处理和促进橡胶硫化。
甜密素钙盐的甜度略大于钠盐,但产生苦后味的阈值较钠盐来得低。两者的 差别可能是由于离子化的不同而引起的,因为甜刺激起始于环己基氨基磺酸根离 子,而苦味可能与未离解盐有关。甜蜜素的甜度还与环境介质冇关,在不同的产 品中有不同的甜度,如在果汁中其甜度会明显增强。因此在实际应用前,有必要 首先确定它的真实甜度。
Undley等人报道,蔗糖C - 6和C -6^甲基化对甜味分子的甜度影响很小甚 至没有影响,而C-4甲基化蔗糖甜度明显减少,所以蔗糖分子C-4上的羟基 对甜味非常重要。而且,对甲基-a-吡喃葡萄糖苷和《,《-海藻糖的甲基化进 行研究,结果发现甲基-吡喃葡萄糖苷的单个基团甲基化并不会明显地改变母体 化合物的甜味,但分子上引人两个甲基后甜味消失甚至出现苦味,可能是由于甜 味分子亲脂性提高所造成的。相同的情况在海藻糖衍生物中也有发现,在每个六 吡喃糖苷环上引入单个甲基,甜味几乎不发生变化,而每个糖苷环上发生两个甲 基化后,甜味转变为苦味。
天冬氨酰-D-丙氨酸酯化合物的结构与甜度注:括号内数值为相对于9%蔗糖液的甜度,其余的为阈值对比。美国通用食品公司除了早先登记的数种氨基醇、L-丝氨酸酯和D-丙氨酸 酯等专利外,后来又申请了很多关于甜二肽化合物的专利,如图2-76的新型烯 烃化合物[110]及其相应的烷烃化合物。在这里,烯烃化合物的反式双键可认 为是一种电子等排的酰胺(具有相同的大小与形状酰胺和经后向旋转的酰胺[111]均属于上面已讨论过的二肽化合物(表2-51和表2-42),它们的R,、 1^2和K3得以明确的优化。
所示。其中,NH/ (B)、COCK (AH)和 0 (XH)以离子键或氢键与甜味受体结合;H (E,)、H (E2)、H (Y)及D区域(被认为能 增强二肽化合物的甜味特性)与甜味受体以氢 键结合;而苯环(G)则以范德华力与甜味受体 结合。
提取甘草甜素时,先将甘草切细后加5倍质量的冷水浸泡2d后过滤。往滤 渣中加3倍质量的水冷浸12h,再次过滤。合并两次滤液,经蒸发浓缩并冷却 后,加乙醇在低温下放置2d后过滤,滤液蒸发浓缩后得黑褐色黏稠状抽提液。 抽提液中的甘草甜素含量为15%,干燥失重为35%以下。甘草抽提液再次浓缩 干燥后,制得粗结晶,然后在稀乙醇溶液中重结晶制得甘草甜素终产品。
图5 - 15 莫奈林表达盒构建
甜菊苷易水解成甜度较低的甜菊醇生糖苷。
五、纽甜的安全毒理学分析

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