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永春县甜菊糖苷

永春县甜菊糖苷 {三)甜菊苷的分子改性 究,他们以100mg/kg或500mg/kg标准喂养雄猴,每周喂养5(丨,12年后没 发现任何异常现象。然而他们没有说明这些猴子是否具有将甜…

永春县甜菊糖苷
{三)甜菊苷的分子改性
究,他们以100mg/kg或500mg/kg标准喂养雄猴,每周喂养5(丨,12年后没 发现任何异常现象。然而他们没有说明这些猴子是否具有将甜蜜素转变成环 己胺的能力,但是假定它们的转变能力类似人类。这些研究的重要意义在于 证实了即使给次人类灵长U猴喂养很大剂谊的甜蜜素,也没发现任何相反的 结果这一事实。
验的具体情况不明,所用的提取物样品也没得到很好的精制。
比如糖精、阿斯巴甜之类高效甜味剂的开始作用时间(onset times〉与蔗糖 不同,停止刺激后的甜味持久性也与之不同,其甜味质量也有所区别。这样,就 给人们提出这样一个问题:不同的甜味剂是否具有不同的甜受体?有人怀疑受体 的均匀性,认为没有专一性受体,而只有一般化的受体,即可能存在多种甜 受体有些精神物理学资料也支持存在几种不同甜受体这种观点。但味觉改性研 究,诸如用森林匙葜藤酸(gynmemic acid)去除掉所有类型的甜味后并不改变 其苦味特性的研究,表明公共受体存在的可能性更大些。Grosby等人和Price等 人认为同一受体上有不同的结合部位,并列举了数个理由来支持:①用蔗糖溶液(0.32rnol/L)洗舌后发现蔗糖甜度降低80%,用糖精溶液 (0.01mol/L)洗舌后发现其甜味减少55%,这表明同种甜味剂进入受体上同一 部位有饱和效应②蔗糖与甘氨酸混合后甜度比单一的强3 ~5倍,这说明不同类型的甜味削 进入不同部位有协同增效作用。③果糖能抑制甘氨酸的甜味,蔗糖或糖精能减少多种甜味剂的甜度,这又 表明多种甜味剂进入甜受体同一部位发生了竞争性抑制。④若有多种受体,則不同的甜味剂进入不同的受体,将没有竞争,其甜味 应有加和性而无协同增效性。但迄今尚未有这方面的验证,而电生理实验证明同 一受体可有不同的结合部位。⑤甘茶甜素和二氢查尔氓两类甜味剂都具有以下结构,但其空间专一性要 求各不相同。
二、糖精的生产技术
1.G-6-a的提取
许多甜菊苷生产流程均在后道的精制过程中使用f有机溶剂,诸如要去 除一些杂质可选用正丁醇及其醚或酯,有机氣化物或脂肪醇等。要使甜菊苷 结晶析出可选用甲醇或乙醇。结晶甜菊双糖苷A的较好溶剂为70%乙醉。 色谱分离可用多孔性凝胶或有机溶剂。要用色谱法分离出各种单一的双萜苷 可用烷基醇作溶剂。虽然色谱法精制分离效果很好,但还难于在商业化生产 中加以应用,在甜菊苷沉淀过程中,通常结合使用一些有机溶剂以去除色素 及一些杂质,最常见的沉淀剂是氢氣化钙。使用絮凝剂也可去除类似的 杂质。
模拟结果还表明,尽管蔗糖AH、B、X生甜团中的X部分被置于果糖部分 内,怛这个X部位显然可以在一定范围内变化,并经过空间C-61 立到达葡萄糠 基(特别是轴向的C-4部位〉,因此可以解释增加C-4\ C-6#和C-4部位的 疏水性(如氣化)可以大大增强甜味。多样的疏水作用使得蔗糖分子可以和受 体的不同侧链形成色散引力,这通常有利于甜味的增加。
2.对疏水基团X的扩展Kier发现高甜度分子必有疏水性的X部位,但他认为X是一个确定位置点 (距A和B分别为0.35mn和0.55mn)的说法却没有普遍意义,实际上X固然 可以是确定接触的点,但更符合是一种多点接触的诱导效应,包括各种不同的键 合力。因此疏水部位X应该是一个完整而易变的整体结构,而不是甜味三角中 的一个明确且特殊的点。
(9)甜蜜素不会引起人或动物的血液成分变化,对血液凝固参數也不会有 影响。

中国甜味剂网

作者: 中国甜味剂网

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