称多县甘露醇

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称多县甘露醇

称多县甘露醇
三、二氢查耳酮的生产技术
图2-61 阿力甜的主要分解途径
(1)以环己胺和氨基磺酸钠为原料
甜密素钙盐的甜度略大于钠盐,但产生苦后味的阈值较钠盐来得低。两者的 差别可能是由于离子化的不同而引起的,因为甜刺激起始于环己基氨基磺酸根离 子,而苦味可能与未离解盐有关。甜蜜素的甜度还与环境介质冇关,在不同的产 品中有不同的甜度,如在果汁中其甜度会明显增强。因此在实际应用前,有必要 首先确定它的真实甜度。
根据图3-31可知,低温长时间反应有利于S-6-a的形成。但当反应时间 大于6h时,“相对S-6-a值”增长缓慢,继续延长时间对反应对提髙S-6-a 得率并无明显效果,因此选择6h为最佳反应时间。
目前尝试的各种提髙G-6-a得率的方法,都未能获得成功。例如,在巨 大芽孢杆菌培养基中添加适萤的乙酸钠,但得率仍和没有添加时一样。又考虑到 巨大芽孢杆菌能产生维生素B,2,而维生素Bl2包含乙酰基并能被添加到培养基中 的Co2 +所刺激,因此推测Co2+也能刺激巨大芽孢杆菌分泌出G-6-a,但在培 养基中加入Co2‘并没有观察到G-6-a的增长。此外,调节培养基的氧浓度、 pH和氮含量等措施,对提髙G-6-a得率也没有什么效果。
所示。其中,NH/ (B)、COCK (AH)和 0 (XH)以离子键或氢键与甜味受体结合;H (E,)、H (E2)、H (Y)及D区域(被认为能 增强二肽化合物的甜味特性)与甜味受体以氢 键结合;而苯环(G)则以范德华力与甜味受体 结合。
(二)阿力甜的安全毒理学分析已在多种生物体(包括人体)身上进行过阿力甜的毒理试验,结果均表明阿 力甜作为食品甜味剂是安全无毒的。表2 -38所示为部分主要的毒理试验项目。

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