碧江区高麦芽糖

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纽甜是[/V- (3, 3-二甲基丁基)-L-cr-天冬氨酰基]-L-苯丙 氨酸-1-甲酯的俗称,其分子结构如图2-35所示。它的分子式C^HwI^Os, 相对分子质量 378.47,其中 C 63. 4%,H 7. 99%,N 7. 40% , 0 21. 14%。如图
如前所述,纽甜的平均和90%的每日消耗量是用纽甜来取代所有产品中的 阿斯巴甜来预测的,在美国这些预测值分别是0.04和0. lmg/(kg*d),这是个 非常保守的假定。然而,在实际上用纽甜来取代所有的阿斯巴甜是不太可能的, 而许多的其他甜味剂的使用会更进一步降低纽甜的用量。因此,预测的纽甜消耗 量远低于美国FDA所制定的可接受的每日摄人量,纽甜的实际消耗量也将会少 于市场前期的估计。
3.分子内氢键对甜味分子的作用尽管甜味产生的直接原因,来自甜味分子AH、B、X生甜团与甜味蛋内受 体的分子间氢键和疏水键合作用,但本章认为甜味分子中的分子内氢键,对甜味 化合物的甜度也有敢要的贡献,在甜味反应中扮演着协调幣体效果的角色。这种 贡献是间接产生的,通常是通过影响甜味分子疏水部位X与甜受体间的疏水键 合而表现出来。因为分子内氢键的形成往往导致甜味化合物在空间结构上的形 变,若这种形变使甜味分子的疏水基团X在空间位罝上向甜受体的疏水部位靠 拢,则有利于增强甜味分子与甜受体的疏水键合。
中,F,代的泌尿膀胱中发现了明显的具有统计学意义上的肿瘤病变现象。
不同来源的半乳糖苷酶催化得到的转糖苷产物见表4 -23。其中K. laclis 的芦-半乳糖苷酶不对RU进行转半乳糖苷反应。环状芽孢杆菌的-半乳糖苷 酶在反应初始阶段优先将半乳糖基转移至RU的19 -羧基相连的葡糖基上,得到 以芦-1,4糖苷键连接的RGal - la,然后得到RGal - lb。RGal - la是CGTase 转糖苷的良好受体,因为其19-羧基相连的葡糖基上的C4-0H已用半乳糖基 保护。而大肠杆菌的卢-半乳糖苷酶主要将半乳糖基转移至19-羧基相连的葡糖 基上,得到以尽-丨,6糖苷键相连的RGal-2,该产物不适于用作CGTase催化 转糖苷反应的糖基受体,因糖基会优先与13-0H相连的葡糖基连接。米曲裤 {As. oryzae)和P. 的芦-半乳糖苷酶催化得到RGa丨-1、RGal - 2、
根据Slootstra等人对嗦吗甜的研究结果推测该位点对仙茅蛋白的甜味起决定 作用,但这两个氨基酸构沏与阿斯巴甜在溶液中L-型不同,而且,GNA也有一 个类阿斯巴甜位点ASP35 - Phe21,但并不具有甜味。
相,1/10体积的饱和氣化钠溶液洗涤该溶液,再用等体积的溶剂(S)洗涤氣化
3-30的曲线趋向来看,继续降温可进-?步提髙S-6-a的得率。怛从生产可操 作性和经济效益方面考虑,本研究选用-251为反应温度。

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