上饶信州区二氢查耳酮

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最后将L-天冬氨酸以N-苄氣苯基天冬氨酸或恶唑烷酮的形式与前两步反 应得到的D-丙氨酰胺缩合。苄氧基苯天冬氨酸溶解在多聚甲醛、对甲苯磺 酸和甲苯的混合液中,在lOOt回流lh,然后加人D-丙氨酰胺和三乙基胺在 60T下反应6h,反应结束后,反应液分别用lmol/L的盐酸和水洗,有机相用硫 酸镁干燥,过滤干燥得到阿力甜,产率为85%。
尽管对三氣蔗糖结晶体X -射线的结构分析表明,在2 - OH和3' - OH之间 会形成一个分子内氢键,其中2-OH是质子受体,3'-OH是质子供体。但在一 个稀释的含水溶液中,分子内部的氢键很可能分裂,断裂开的部分可分别与螺旋 形甜味蛋白质受体中末端氨基酸残基上髙度缺电子的NH/ (AHr,下标i■是 指甜味蛋白受体,下同)和富电子的CONH2 (Br)形成外部氢键。因此,3'- OH/2 -0具备成为三氣蔗糖AH/B对组成的客观条件。
Goodman等人提出一种“后向旋转” 二肽酰胺的甜味模型,他们用NMR法 对丙氨酸酰胺(D-型[86]有甜味,L-型没有甜味)及其相应的“后向旋 转”酰胺(R-型[94]有甜味,S-型[95]有甜味)进行研究。假设肽键是 反式的且两性离子天冬氨酰基团的形状近似为一个平面,结合:①偶联常数 [J (VH」H>];②核极化效应;③温度对NH化学位移的影响这三方面的因 素,分析这些化合物的立体构象。通过计算所需的能量最低值,表明只有一种低 能量构象符合NMR的分析结果。图2 -84描绘了带有阿斯巴甜的甜味结合模型, 其中阿斯巴甜的构象与它在晶体结构中存在的构象很接近。阁2 - 84 连有阿斯巴甜分子的甜味结合模助 注:箭头所指的键由品体结构軔箭头方向旋转140%
糖精已有100多年的食用历史了,这也可用来判定它是否会引起人体致癌的 可能。约有20份关于这个方面的调杳表明糖精与人体癌症没有直接联系。
提纯得到的嗦吗甜在各水平的RIA分析中均未进行交叉反应,也没有甜味, 这表明胞内嗦吗甜不会在细胞质中折费成甜味构型。
Guan等已将与谷胱甘肽S -转移酶融合的蜇组Brazzein在酵母S. cerevisiae中 表达。Izawa等通过Fmoc策略,用固相肽合成法合成了 Bragin。此法所得的 Brazzein是蔗糖甜度的500倍,且和天然Brazzein —样可引起甜味反应。Brazzein
Hellekant等通过人体和动物试验研究Brazzein的甜味特性。非人类灵长类动 物的dmrdatympani味觉神经的记录表明,在旧大陆类猴中,Brazzein可刺激其 对甜味剂有反应的神经纤维。新世界猴则对Brazzein的刺激完全没反应。
事实上,所有被测试的微生物都能水解棉籽糖,但对TCR具有活性的则非 常少,结果如表3-8所示。 .
包括酰胺化、霍夫曼降级、酯化、重氮、

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