三都区低聚木糖

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表4 -27 不同来源的《 -半乳糖苷醵催化甜叶悬钩子苷的转糖苷反应产物
目前国际市场上已出现许多性质各异的强力甜味剂,这就为自由选择甜味剂
加拿大健康保护局(CHPB)的一份研究是用雄、雌白鼠各50只,糖精虽 均是5%,幼畜断奶后喂以代饲料,两代动物喂养终身。试验表明第二代动物出 现了生长速度减慢现象(虽然其饲料摄入量并不减少),但繁殖力、寿命和血液 参数等没有变化。虽然在一些动物身上发现了明显的膀胱结石和肾结石,但其发 生率与试验处理没有关系。对照于控制组,5%糖精组的第二代动物上发现了明 显的膀胱肿瘤病变。
莫奈林分子的四级结构与其功能紧密相关。研究发现,莫奈林完整的天然构 象是其甜味产生的必要条件,而单独的A链或B链均没有甜味;同时,天然的 莫奈林分子具有一定的抗蛋白酶的消化能力,但经长时间、过量酶消化后的片段 也不具有甜味。目前,研究人员已经搞清楚的是,甜蛋A中游离的竣基是以离子 键的形式与甜味受体结合从而引发甜味。
中数日。收集,水洗,再用lOOOmL水进行重结晶,干燥后可得晶体206g (熔点 150g),得率约82%。若再用甲醇重结晶一次,可得晶体199g (熔点 172-174*00为了最大限度地提髙纯度,最好再用甲醇敢结晶一次。
二、纽甜的物化性质表2-22汇总了纽甜的一些物化性质。纽甜具有纯正的甜味,良好的风味分 布和可接受性,甜度为阿斯巴甜的30?60倍,为蔗糖的6000?10000倍。在水 相中,其溶解度是达到10%蔗糖溶液同等甜度所要求溶解度的几百倍。在干燥 的条件下,纽甜具有较长的货架寿命;在中性pH范围或瞬时离温等条件下,纽 甜要比阿斯巴甜稳定得多,这些都大大扩展了纽甜可能的应用领域(如在焙烤 加工过程中)。它极低的使用蛩和十分有利的药物动力学性质,使它具有相当大 的安全系数。由于它制备的简单及惊人的髙甜度,可以预测纽甜的等甜度成本会 显著低于阿斯巴甜,具有很强的竞争力。表 2-22纽甜的主要物化性质
四、甜菊双糖伴的安全毒理学分析

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