横峰县阿斯巴甜

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横峰县阿斯巴甜

横峰县阿斯巴甜
(以 3f - OH/2 - 0 为 AHS/BS对〉
(CH,),N ? SO, + C6HnNH, 60 ~7°^ >C6HnNHSOjH ? N (CH,〉3 C6HnNHS03H ? N (CHj), +NaOH ~?QH,,NHS03Na + (CH3),N + H20
嗦吗甜的风味增强特性是1975年间偶尔发现的,当时有关人员品尝以薄荷为 基本风味用嗦吗甜增甜的饮料时,发现即使甜味消失之后口感的薄荷冷爽感仍然维 持着。后续的专门研究发现,如果往原來刚好能感觉到薄荷味的稀溶液中添加 O.Sw/mL的嗦吗甜后,该溶液即使神稀释10倍也仍有薄荷感。表5-5列出它对其 他类塱风味的增效作用部分结果。从表中可以看出,它对薄荷油的增效最为明显。
尽管如此,AH、B、X甜味三角理论仍具有一些局限,它并不能解释所有的 甜味现象。而且,目前所有有关甜味分子构效关系的理论都是在已知的甜味分子 基础上构建而成的假设体系,它在解释已知甜味分子的作用机理上取得了较为满 意的结果,但在利用它来探索未知的甜味分子方面却还存在着差距。因此,AH、 B、X甜味三角理论仍然需要得到进一步的完善。
3-42)0
注:①工艺要求添加量;②錯度等价值(通过与褒蠊产品相比而得);③fi fit值(为TDL的倍教④甜度等价值(通过与还原糖产品相比而得〉,,
(三)环原酸酯法(单基团保护法)
图3 -51 X -衍射和SIMPLE的NMR分析得知的2 - 0H -0 -31氢键和协同产生的氢键

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