洱源县异麦芽酮糖

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洱源县异麦芽酮糖

洱源县异麦芽酮糖
甜叶菊(Stevia rebaudiana)系菊科多年生草本植物,一年生植株,髙lm左右, 主莲分枝性极强,叶对生,倒卵形至宽披针形,上半部边缘具粗锯齿,味极甜。
P 必,—=(1 + 0 + a
<130*0 2.酶源对转糖苷产物的影响 蔗糖浓度/% 现在国内外对Brazzein的研究主要表现在两个方面:一是利用基因工程技术 研究Brazzein基因结构和功能的关系以及Brazzein的热稳定性问题;二是利用基 因工程技术开发这一蛋白资源。而对甜味蛋内Brazzein的研究方式主要有三种: 一是在大肠杆菌中表达Brazzein; 二是在毕赤酵母中表达Brazzein;三是利用转 图2-41常见风味物质中的主要醛荜化合物(I)香兰素(R=CH3)和乙基香兰素(R=C2H5)(香草)(2)灼桂》(肉桂> (3)笨中搭(櫻桃和苦杏仁)(4)柠檬搭(柠襻>
3.提髙S-6-a的得率
蔗糖那种独特而又特別令人满意的甜味,似乎不能用葡萄糖和果糖基之间简 单组合来说明,这两个糖基可能在固定倾斜角度方向上形成分子内氢键。当用氣取 代羟基时,发现它的甜度增加了数百倍,这明显是由于几种不同类型氢键复杂的相 互作用的结果。吡喃葡萄糖基的c-2羟基起AH作用,而B则是呋喃果糖基 c-r的氣取代基团。甜度大幅度增加的原因,在于以椅式构象为主的吡喃葡糖 残基C-4轴向取代基充当了亲油性基闭[图1-15 (1)],另一方式是把C-4 位置上的连接基团对换在呋喃果糖残基的C-f位置上C [图1-15 (2> ],这 就解释了 1',6’ - 二氣和4, lf,6,-三氣衍生物甜度增加的原因。4,6'-三氣-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖(即三氣蔗糖,SUCral08e)的情况也是这 样,因其两个生甜闭的相互增效作用,明显强化了该化合物的甜度增大效果。它 是此系列化合物中最甜的一种。在这两种情况中,分子模型表明AH、B、X系 统十分接近于Kier三角形的相互间距。

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