成武县蔗糖素

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成武县蔗糖素

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Neoculin分子中的8个半胱氨酸残基均参与形成二硫键,因此异型二聚体当 中有4个二硫键[图5-26 (1)]。其中,两个是亚基内二硫键(位于每一亚基 的Cys29和Cys52之间),另外两个是亚基间二硫键(位于一个亚基的Cys77和 另一亚基的CyS109之间)[图5-26 (1)和(3)]。甘餌醉结合植物凝集素中 同样存在亚基内二硫键,但不存在亚基间二硫键。
事实上,所有被测试的微生物都能水解棉籽糖,但对TCR具有活性的则非 常少,结果如表3-8所示。 .
考虑到安赛蜜水溶液温度与溶解度的关系,因此所得产品可通过重结晶方法 很容易地得到纯化,这就保证了工业化生产规模下能够制出髙纯度的安赛蜜,以 满足作为食品添加剂的纯度要求。
氢-1,2,3-噁喷嗪-4-酮-2, 2-二氧化物粗品。反应方程式为:
对三氧蔗糖来说,它以1-0H/2-0作为AHs/Bs对,而疏水部位lf- CH2 (Xs4)和甜味蛋白受体的第4个氨基酸残基(Xr4)作用,4-C1 (Xs5)和第5 个氨基酸残基(Xr5)作用,r-Cl (Xs8)和受体第8个氨基酸残基(Xr8)也 有一个接触。此外,三氣蔗糖果糖基上的&-C1在分子内氢键的作用下也与受 体活性位点发生相互作用,从而也扮演者一个疏水部位X的角色。甜味分子的 所有这些疏水部位与甜受体疏水部位的接触表面积及相互作用力强度共同决定着 甜味分子的甜度。
{三)乙酰基由4-C位向6-C位迁移
图6 - 18 ZOt时甜蜜岽水溶液的相对密度与浓度的关系曲线
Brazzein最早由Ming和Henekant于1994年分离得到,它是从非洲植物Pen- tadiplandra Brazzeana Baillon的果实中提取得到的可溶性甜蛋白,甜度是鹿糖的 500倍,后味比糖精弱。
(二)阿力甜的甜度与甜味特性阿力甜是无异味、非吸湿性的结晶性粉末。品尝表明,5(Vg/mL的阿力甜 水溶液与10%蔗糖溶液甜度相等,这就是说它的甜度是蔗糖的2000倍。若在甜 味阈值水平上进行比较(蔗糖的甜味阈值浓度典型值为2%~3%),测得阿力甜 的甜度是蔗糖的2900倍。用阿力甜可调配出甜度相等于40% (或更高)蔗糖液 的髙甜度浓缩液。

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