昭觉县阿斯巴甜
图3 -55 4'-氣-脱氧三氧蔗糖和 图3-56 4 -氣-4 -脱氧- (205 x>图3 - 57 C-4'取代基构象对三氣蔗糖衍生物甜度的影响
①氟李糖基和葡萄糖基部分以椅式构象存在；②所有的芳族环呈平面状态，没有穹曲或扭曲；③糖苷釔基总体呈线型形状，虽有一定程度的曲折；④该化合物以两种互不相关的A、B构象存在，A、b之间的异香草醛基环 (iso - vanillyl ring)呈 90。的旋转关系。
/ \ / \ , 0=C OH +flS0,^? 0=C O. (n-l)S0j
有人曾用酶法和化学法合成过蔗糖，也用类似的方法合成过自然界不存在的 L-蔗糖（图1-2)。然而令人惊奇的是，L-蔗糖与自然界天然存在的D-蔗糖 一样甜。L-蔗糖与D-庶糖在立体化学上呈镜像关系，是由L-果糖和L-葡萄 糖缩合而成。重要的是，L-果糖和L-葡萄糖-样也是甜的。由于L-糖不参 与人体代谢，W此令人很感兴趣，只要经济上合算，就可作为新型功能性甜味剂 加以开发。
味受体表达细胞的活化是对甜味物质的行为吸引的首要决定W素。
