凌云县麦芽糖醇

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凌云县麦芽糖醇

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影响因素的水平选择
B,、B2是阴离子,如C02' SO/、CN;,或者氢键受体原子,如卤素原 子、氧原子;AH,、AH2、XH,、XH2是氢键供体基团,如NH\ NH、OH; E,、E2、E3、£4是氢键受体原子,如氮原子、氧原子、卤素原子;G,、G2、 G3、G4通过分子间空间作用力与受体识别部位结合,通常为非极性或弱极性 小基团、原子,如CH3、CH2、CH、F,极性大原子如Cl、Br,也能与识别 部位有效结合;D通常是4-苯腈基团,通过氢键受体基团CN与识別部位 结合o
经过较长时间的高温杀菌或髙温处理后,嗦吗甜的甜味通常被破坏掉;但令
食品添加剂可接受的每日摄入量是在动物试验的无毒副作用水平基础上外加 100倍的安全系数,由政府管理机构和专家委员会来制定。可接受的每H摄入摄 不是一个安全阈值,是指在人的一生中每天可以安全食用该添加剂的限萤,但是 偶尔超过可接受的每日摄人最也是可以的。
由图3-29可见,当蔗糖与乙酸酐摩尔比值在0.9 ~ 1.0之间时,“相对 S-6-a值”最大,且此时原料的利用率也最大。薄层色谱结果也显示,当乙酸 酐过量较多时反应产物趋于复杂化,这是因为多乙酰化产物大大增加的缘故。
甜叶悬钩子苷(Rubusoside,RU)虽不是甜菊糖的组成成分,它是类 植物叶子的主要的甜味成分,也可经甜菊苷部分酶水解得到,是甜菊苻转化为甜
表6 - 1所示为糖精、糖精钠和糖精钙的主要物化性质。
(三)通过复配来改善嗦吗甜的甜味特性

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