房县甜菊糖

微信扫一扫,分享到朋友圈

房县甜菊糖

房县甜菊糖
CH=C CH=C
四、嗦吗甜的风味增强特性
(I) Braaein的氨廣酸序列(2〉Bnurein的一.绂结构单元
Baiyunoside的甜度楚蔗糖的500倍,甜味延绵,甚至可持续lh。现在有人 提出一种通用的葡萄糖苺化方法,可用来合成制备Baiymioside,或对该母体化合 物进行改性处理以期获得一种甜味特性更好的糖苷化合物。至今未见到有关 Baiyunoside安全毒理方面的研究文献。
关于嗦吗甜在各种含水香味溶剂.(如乙醇、异丙醇、甘油和丙二醇等)中 的溶解性情况,前面已讨论过。试验表明,这些溶剂对嗦吗甜的甜味特性及风味 增效特性影响很大。例如将嗦吗甜的乙醇溶液(含乙醇60%)置于3CTC下贮藏 1周后,取出相当于2mg嗦吗甜的溶液冲稀释至lOOmL,就感觉不到甜味。而这 一浓度的嗦吗甜溶液的甜度通常都是很高的,相当于4% 的蔗糖液的甜度。 虽然贮藏后的溶液并没发生浑浊或沉淀现象,但需添加为通常数萤10倍的嗦吗 甜才会感觉到甜味,这说明大约有90%的甜味已经丧失。然而,!h以后重新品 尝这种溶液时发现甜味竟然完全恢复了。进一步的研究发现,时间对这种现象的 发生关系很大(图5-2)。
以AmberlheXAD-7为载体通过戊二醛(最终浓度为12. 5%)交联制得 的固定化酶活力和稳定性都很高,其中Ambedite XAD-7是含疏水部位和亲水 部位的聚丙烯酸交联酯。固定在Amberlhe XAD-7的嗜热菌蛋白酶在40弋饱 和乙酸乙酯缓冲液中浸泡一周测定其稳定性:PH5?7时,固定化酶在载体中 很稳定,剩余相对活力约80% [阁2-25 (1)虛线]。饱和乙酸乙酯溶液中 的pH稳定曲线和在水溶液中的pH稳定曲线差别很大,尤其在酸性条件下。 在pH4时,乙酸乙酯饱和溶液中固定化酶的剩余活力约50%左右,在缓冲液 中活力完全消失
二、莫奈林的物化性质
味的强度还与水溶性有关。完全不溶于水的物质实际上是没有味的,只有溶 解在水中才能刺激味觉神经。因此,甜味物质与舌表面接触时,需在舌表面溶解 后才能产生味觉。这样,产生味觉的时间就有快有慢,而且味觉持续时间也有长 有短,蔗糖比较容易溶解,甜味觉的产生较快,消失也较快;糖精较难溶解,因 此味觉产生得较慢,而味觉维持时间却较长。
Goodman及其合作者制备了一系列二肽化合物(表2-67),以便于探索甜 二肽对“上面”基团空间体积的要求,这些化合物的碳中心被充分取代。分析 认为,碳中心的充分取代会降低但并不会消除化合物[7]和[168]的甜味。 二甲基甲酯二肽化合物[170]是甜的,但二乙基对成物[171]却没有甜味。 在环烷基系列二肽化合物中,从环丙基至环戊基的二肽均有甜味。环戊基二肽化 合物可以认为是因连接甲基团而形成的二乙基二肽化合物的受限对映物(c

展开阅读全文
本站部分文章来自网络,不代表立场及观点,转载请注明出处,如有侵权请联系即删除。 广告合作事宜,请联系:133 2802 0789(微信同号)

你也可能喜欢

评论已经被关闭。

插入图片
微信 微信
微信
电话 电话
13328020789
返回顶部